羊肉質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 羊肉質(zhì)檢需要檢測(cè)什么項(xiàng)？
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2022-04-18
羊肉質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適用于凍帶骨羊肉、凍帶皮山羊肉、去骨羊肉和凍分割羊肉：
1、獸醫(yī)衛(wèi)生條件
1.1羊只系來(lái)自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前檢驗(yàn)健康，宰后檢驗(yàn)無(wú)病。
1.2按伊斯蘭教方法屠宰（無(wú)要求者除外）。
1.3羊肉加工清潔衛(wèi)生、無(wú)出血、淤血、無(wú)炎癥、膿腫、壞死及其他局部病變。
1.4患下列疾病者不得出口：炭疽、羊快疫、羊腸毒血癥、口蹄疫、布氏桿菌病、結(jié)核、李氏桿菌、副結(jié)核、羊痘、破傷風(fēng)、蘭舌病、囊尾蚴等。
1.5殘留有害人體健康的化學(xué)、生物藥劑者不得出口。
2、品質(zhì)
2.1肉質(zhì)新鮮、色澤、氣味正常、無(wú)毛、血污、膽污、雜質(zhì)等。
2.2加工工藝良好，冷凍適宜。
2.3不得進(jìn)行二次冷凍。
2.4去羊肉和分割羊肉的原料采用肌肉發(fā)育正常，不過度瘠瘦者。
2.5羔羊應(yīng)不超過12月齡，成年公羊不收。
3、規(guī)格
去頭、蹄、內(nèi)臟、大血管、乳房、生殖器官、腹腔內(nèi)脂肪(板油)。
3.1凍帶骨羊肉
3.1.1去皮、帶骨、帶或不帶腎、去或不去腎周圍脂肪、帶或不帶尾。
3.1.2淋巴結(jié)應(yīng)在自然位置上，胸腹膜不得剝離或切除。
3.1.3皮肌完整，橫膈膜去掉腱質(zhì)部。
3.1.4體凈重不低于8千克。
3.2凍帶皮山羊肉
3.2.1帶皮、去毛、帶尾、帶或不帶腎
3.2.2體表色素斑點(diǎn)和斑痕通話輕微修割，但不得露骨透腔。
3.2.3胴體凈重為6－18千克。
3.3凍去骨羊肉
3.3.1去皮、去骨。
3.3.2不得帶皮肌、腹肌、橫膈肌、碎骨和軟骨。
3.3.3修去筋腱膜、腱頭，允許保留背*長(zhǎng)肌筋膜三分之二。
3.3.4去骨肉要求修凈外露脂肪，保持肌膜完整，保留肌間脂肪。
3.3.5凍去骨卷裝羊肉，每卷重量為2.5千克，每箱凈重20千克。
3.4凍分割羊肉
3.4.1去皮、帶或不帶骨。
3.4.2分割可根據(jù)不同要求，分別切取不同部位。
4、等級(jí)
4.1一級(jí)羊肉
肌肉發(fā)育良好，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不顯，皮下脂肪布満全身、肩、頸部脂肪允許較薄。
4.2二級(jí)羊肉
肌肉發(fā)育中等，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露，背部布滿薄層皮下脂肪，腰部及肋側(cè)稍有脂肪分布，薦部及臀部肌膜露出。
4.3三級(jí)羊肉
肌肉發(fā)育較差，骨骼顯著突出，肌體表面帶有不顯著的薄層脂肪，有的肌肉發(fā)育尚好者亦可不帶脂肪。
5、包裝
5.1帶骨羊肉需裝聚乙烯袋或白布袋。
5.2去骨或分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹。
5.3包裝布袋或紙箱需堅(jiān)固、無(wú)破損、清潔、無(wú)霉。
5.4捆扎結(jié)實(shí)、整齊美觀、標(biāo)明凈含量、嘜頭清晰，有質(zhì)檢合格標(biāo)記，有品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工廠。
6、冷凍
6.1預(yù)冷：預(yù)冷庫(kù)溫0－4攝氏度，相對(duì)濕度75－84%，肉中心溫度達(dá)7攝氏度以下，方可入凍結(jié)庫(kù)。
6.2凍結(jié)：庫(kù)溫需在－25攝氏度以下，相對(duì)濕度95%以上，經(jīng)48h肉中心溫度達(dá)－15攝氏度以下，方可入冷藏庫(kù)。
6.3冷藏：庫(kù)溫穩(wěn)定在－18攝氏度以下，肉中心溫度保持在－15攝氏度以下。
7、檢驗(yàn)
7.1合同訂單有具體檢驗(yàn)項(xiàng)目要求的，按合同要求執(zhí)行。
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