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小麥粉檢測項目與標準指標一覽

作者：百檢網時間：2022-04-22

小麥粉是小麥加工而成的面粉，通常采用天然生長的小麥提取麩皮后加工而成，我們平常所說的面粉其實就是指的小麥粉。小麥粉吸水后有粘彈性，是制作面包、糕點、蛋糕、餅干、饅頭、餃子等面制品的基本材料。

小麥粉的分類

我國小麥粉主要分兩類：即通用小麥粉和專用小麥粉。
通用小麥粉包含：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉等。
專用小麥粉包含：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉和糕點用小麥粉等。

小麥粉近期國檢狀況

“大家是不是都以為這種直接從小麥碾成粉的食物安全性就比較高呢?那你就大錯特錯了!”
根據《消費者報道》整理的國家和省市市場監督管理局在2015年2月到2020年2月五年內對面粉的質量抽查數據顯示：
國家監管部門共檢出235批次不合格小麥粉，不合格項目達14個，不合格原因主要是真菌毒素超標以及面粉增白劑和重金屬含量超標。其中真菌毒素超標中嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)超標*為嚴重，共發現180次，占比高達76.6%，檢測不合格率接近8成。

小麥粉常見檢測不合格問題

在我們以往收到的小麥粉樣品檢測中，較容易出現以下幾點質量安全問題：
（一）嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)超標
人們食用含有嘔吐毒素的食物后，會出現胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細胞缺乏癥等情況。
（二）灰分超標
小麥粉中灰分含量高，說明粉中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。
（三）含砂量超標
根據GB/T 5508-2011規定，小麥粉中的含砂量應≤0.02。
（四）磁性金屬物超標
磁性金屬物是小麥粉加工機械檢測中A類重缺陷中的一個關鍵性指標。如果人們長期食用磁性金屬物超標的小麥粉，將會造成磁性金屬物在胃、腸、胰腺等器官大量沉積，引起肝臟、心臟中毒。
（五）過量使用增白劑(過氧化苯甲酰)
過量添加增白劑會破壞小麥粉中的營養成分，尤其是對小麥粉中α-胡蘿卜素和維生素E有較強的破壞作用，此外人們長期食用增白劑過量的小麥粉會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化，生長和壽命都將受到影響。

小麥粉檢測的重要性

從原料生產、灌溉到收儲，再到我們的餐桌上，不管是小麥粉還是其他食物都經歷了重重考驗，隨著人們消費觀念的成熟和健康觀念的改變，人們對面制品質量方面的要求越來越高。如何在眾多小麥粉加工企業中脫穎而出，一份權威、正規的檢測報告就顯得尤為重要。檢測合格的小麥粉，不僅可以讓制造企業對小麥粉品質更有把握，也讓消費者更有信心。

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客戶案例展示

部分項目 GB/T 21122-2007 營養強化小麥粉

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部分項目 GB/T 21118-2007 小麥粉饅頭

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