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葡萄酒有什么檢測方法?葡萄酒的酒精度測定方法

作者:百檢網 時間:2022-04-25 來源:互聯網

葡萄酒檢測方法

1、外觀:在適宜光線下,以手持杯底或用手握住玻璃杯柱,舉杯齊眉,用眼觀察杯中酒的色澤、透明度與澄清程度,有無沉淀及懸浮物;起泡和加氣起泡葡萄酒要觀察起泡情況,作好詳細記錄;

2、香氣:先在靜止狀態下多次用鼻嗅香,然后將酒杯捧握手掌之中,使酒微微加溫,并搖動酒杯,使杯中酒樣分布于杯壁上。慢慢地將酒杯置于鼻孔下方,嗅聞其揮發香氣,分辨果香、酒香或有否其他異香;

3、滋味:喝入少量樣品于口中,盡量均勻分布于味覺區,仔細品嘗,有了明確印象后咽下,再體會口感后味,記錄口感特征;

4、典型性:根據外觀、香氣、滋味的特點綜合分析,評定其類型、風格及典型性的強弱程度,寫出結論意見。

葡萄酒酒度測定,必須經過蒸餾,再用酒度計和溫度計讀數,查表,得到準確酒度。

因為糖分和固形物,都影響酒度的測定。特別是糖分,它與酒度“相反”(相克),嚴重影響酒度。

所需儀器較多,費用較大。

發酵后,沒有氣泡產生,品嘗沒有甜味,基本可以認為糖分低于百分之五,屬于干、或半干。

品嘗很甜,糖分20左右。

不加糖發酵,酒度低于10度;加百分之十糖,約增加5度。

還有一個簡單的辦法,大約看葡萄酒的度數:把少量的葡萄酒盛在燒杯里,用火加熱,看會不會冒煙,會冒煙在15~20以上,不會冒煙的在 10~15 。 然后,煮酒 煮30秒,看酒會不會減少,減少越多,就是度數越高

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