罐頭食品標準檢驗解讀！罐頭檢測標準
作者：百檢網 時間：2022-04-26
食品的罐藏就是把經過一定處理的食品裝入包裝容器中，密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時殺滅罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）并使酶失活，從而消除了引起食品變質腐敗的主要原因，獲得在室溫下長期保存的方法。這種密封在容器中，并能長期保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。一般是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品，常見金屬罐、玻璃瓶、普通軟包裝、高阻隔軟包等包裝形式。現行罐頭食品安全國家標準為GB 7098-2015，標準適用于罐頭食品，不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品，該標準已實施5年多。本次重點解讀罐頭食品的術語與分類、相關標準主要內容、檢測注意事項和風險分析等。
胖聽：由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象。
商業無菌：罐頭食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。
產品分類：參照GB/T 10784-2020《罐頭食品分類》，按照不同原料、生產工藝和產品特性，將罐頭食品分成畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭、堅果及籽類罐頭、谷物和雜糧罐頭、蛋類罐頭、嬰幼兒輔食罐頭、其他類罐頭等11個類別；而2020年3月發布的生產許可分類將罐頭食品分為了畜禽水產罐頭、果蔬罐頭及其他罐頭3個類別。
容易混淆的分類：易與肉制品（如符合商業無菌的醬鹵肉制品、真空軟包裝的熟肉制品等）、水產制品（如軟包裝熟制動物性水產制品）、蔬菜制品（如軟包裝醬腌菜）、方便食品（如雞絲炒面、麻辣香菇飯）等食品相混淆。罐頭食品容易混淆的類別比較多，區分時注意參考生產許可發證類別、執行標準和保質期等綜合來看。還有執行商業無菌的食品不一定是罐頭食品，尤其要注意來自同一家企業可能同名稱產品，要依據執行標準，如有些名稱為醬鹵肉制品也可能為罐頭食品；還要注意容易混淆的外包裝為罐藏食品，但非罐頭發證的食品，比如瓶裝調味醬、真空軟包裝的醬鹵肉、真空軟包裝的蛋制品、罐裝的炒貨、醬腌菜、果醬等。
另外，抽檢時罐頭食品各細類之間也容易混淆。如玉米罐頭，參考基礎標準中的食品分類，都將玉米劃分為谷物類，因此，玉米粒罐頭建議歸屬于其他罐頭的雜糧罐頭；參考GB2763芋頭、馬蹄分類為蔬菜，芋頭罐頭、馬蹄罐頭建議歸為蔬菜類罐頭。銀杏仁、板栗歸類為堅果，杏仁罐頭、板栗罐頭建議歸為其他罐頭的堅果及籽類罐頭。
罐頭檢測范圍：
畜禽肉類罐頭、水產動物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭(八寶粥罐頭、玉米罐頭、龜苓膏罐頭、鵪鶉蛋罐頭等)
罐頭檢測項目：
理化項目：組胺等
微生物項目：霉菌計數、商業無菌等
添加劑項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、合成著色劑、乙二胺四乙酸二鈉等
污染物項目：鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、無機砷（以As計）等
真菌毒素項目：黃曲霉毒素B1等
罐頭檢測標準：
GB 7098 食品安全國家標準 罐頭食品
GB 7098 食用菌罐頭衛生標準
GB/T 13214 咸牛肉、咸羊肉罐頭
GB/T 13213 豬肉糜類罐頭
QB/T 1375 魚類罐頭
GB/T 24403 金槍魚罐頭
GB/T 13516 桃罐頭
GB 11671 果、蔬罐頭衛生標準
GB 13100 肉類罐頭衛生標準
GB 14939 魚類罐頭衛生標準等
相關標準
《BSEN13130-5：2004》食品接觸材料及制品 塑料中受限物質 第5部分 偏二氯乙烯遷移量的測定
《CEN/TS13130-23:2005》塑料及制品 塑料中受限物質 第23部分 甲醛和六亞甲基四胺遷移量測定
《BSEN13130-4：2004》塑料及制品 塑料中受限物質 第4部分 1,3-丁二烯含量測定
《CEN/TS13130-10:2005》塑料及制品 塑料中受限物質 第10部分 丙烯酰胺遷移量的測定
《CEN/TS13130-27:2005》塑料及制品 塑料中受限物質 第27部分 三聚氰胺遷移量的測定
《CEN/TS13130-9:2005》塑料及制品 塑料中受限物質 第9部分 醋酸乙烯酯遷移量的測定
《CEN/TS13130-22:2005》塑料及制品 塑料中受限物質 第22部分 環氧乙烷和環氧丙烷殘留量測定
《SN/T3045-2011》出口食品接觸材料 高分子材料 有害芳香胺遷移量的檢測方法 高效液相色譜法
《BSEN13130-1：2004》食品接觸材料及制品 塑料中受限物質 第1部分 塑料中物質向食品及食品模擬物特定遷移試驗方法和含量測定以及食品模擬物暴露條件選擇的指南
百檢能給您帶來哪些改變？
1、檢測行業全覆蓋，滿足不同的檢測；
2、實驗室全覆蓋，就近分配本地化檢測；
3、工程師一對一服務，讓檢測更精準；
4、免費初檢，初檢不收取檢測費用；
5、自助下單 快遞免費上門取樣；
6、周期短，費用低，服務周到；
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質；
8、檢測報告權威有效、中國通用；
客戶案例展示
相關商品
相關資訊
最新資訊
.png)
版權與免責聲明
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品，版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一個月內與本網聯系，聯系郵箱service@baijiantest.com，否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品，版權歸百檢網所有，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品，請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品，應在授權范圍內使用，并注明"來源：百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點，不代表百檢立場，用戶需作出獨立判斷，如有異議或投訴，請聯系service@baijiantest.com
關于我們 萬檢（上海）信息科技有限公司（簡稱：百檢網）是國內知名B2B檢測電商服務平臺，專注于為第三方 檢測機構以及中小微企業及個人用戶搭建互聯網+檢測電商服務平臺。平臺匯集了國內外權威檢測機構（CNAS/CMA）,其中不乏國家級、省級重點實驗室以及國際知名檢測機構，為廣大用戶提供一站式檢測服務。
客服熱線 400-101-7153 專屬服務：156 0190 2607 企業郵箱：Service@Baijiantest.Com 聯系地址：上海市徐匯區宜山路700號
微信公眾號
官方微博
百檢集團
滬ICP備19010749號經營許可證編號:滬B2-20190666Copyright@2019www.szlhsb.comAll Rights Reserved
- 微信客服
- 電話咨詢
- QQ客服
返回頂部
400-101-7153
15201733840