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食品調料微生物辣椒粉/醬/油檢測

作者:百檢網 時間:2022-04-26 來源:互聯網

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是餐桌上比較常見的調味品。以湖南、四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存。

鮮香紅辣的辣椒油、辣椒醬,可是非法食品添加劑“蘇丹紅”的重災區!“蘇丹紅”是一種化學染色劑,它的成份中含有一種叫萘的化合物,該物質具有偶氮結構,由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性。

辣椒醬重點檢測項目:農藥殘留檢測,出廠檢測,酸價檢測,水分檢測,感官檢測,微生物檢測,過氧化值檢測,亞硝酸鹽檢測,色素檢測,沙門氏菌檢測,二氧化硫檢測等。

辣椒醬中的辣度怎么檢測?

辣椒醬中含有一種稱為辣椒素的物質,能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域,使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

測定辣椒醬的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得,也可以通過某品種的熱系數來劃分辣椒的辣度。

辣椒素的定量檢測,可以采用ELISA法,這種方法可以做干辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。

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