作者:百檢網 時間:2022-05-07 來源:互聯網
粽子是以糯米和(或)其他谷類食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料,用粽子葉包扎成型,經水煮至熟而成的制品。(SB/T 10377-2004 粽子)該標準規定了粽子的分類、技術要求,試驗方法等。
粽子按照不同的生產工藝、保鮮方式以及口味,分為各種種類。
以下為粽子的具體分類:
水應符合GB5749規定
糯米應符合GB1354規定
豬肉應符合GB2707規定
雞肉應符合GB16869規定
火腿應符合GB2731規定
小豆應符合GB/T10461規定
蜜餞應符合GB14884規定
牛肉應符合GB2708規定
食用菌應符合GB7096規定
蛋制品應符合GB2749規定
淡水魚應符合GB2736規定
海水魚類應符合GB2733規定
醬油應符合GB2717規定
食鹽應符合GB5461規定
白砂糖應符合GB317規定
味精應符合GB2720規定
食用植物油應符合GB2716規定
粽葉不得使用有毒有害物質處理
其它原輔材料應符合食品衛生要求
以下是各類粽子的感官指標要求:
(有餡類粽子感官指標)
(無餡類粽子感官指標)
(混合類粽子感官指標)
各類粽子的理化指標應符合以下要求
粽子的理化衛生指標應符合以下要求:
新鮮類和速凍類粽子的微生物指標應符合以下要求:
真空包裝類粽子微生物指標應符合GB 13100中罐頭食品商業無菌要求
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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