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國家標準下的粽子有哪些具體要求?

作者:百檢網 時間:2022-05-07 來源:互聯網

粽子是以糯米和(或)其他谷類食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料,用粽子葉包扎成型,經水煮至熟而成的制品。(SB/T 10377-2004 粽子)該標準規定了粽子的分類、技術要求,試驗方法等。

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

粽子的分類

粽子按照不同的生產工藝、保鮮方式以及口味,分為各種種類。

以下為粽子的具體分類:

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

粽子的原輔材料要求

水應符合GB5749規定

糯米應符合GB1354規定

豬肉應符合GB2707規定

雞肉應符合GB16869規定

火腿應符合GB2731規定

小豆應符合GB/T10461規定

蜜餞應符合GB14884規定

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

牛肉應符合GB2708規定

食用菌應符合GB7096規定

蛋制品應符合GB2749規定

淡水魚應符合GB2736規定

海水魚類應符合GB2733規定

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

醬油應符合GB2717規定

食鹽應符合GB5461規定

白砂糖應符合GB317規定

味精應符合GB2720規定

食用植物油應符合GB2716規定

粽葉不得使用有毒有害物質處理

其它原輔材料應符合食品衛生要求

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

粽子的感官指標要求

以下是各類粽子的感官指標要求:

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

(有餡類粽子感官指標)

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

(無餡類粽子感官指標)

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

(混合類粽子感官指標)

粽子的理化指標

各類粽子的理化指標應符合以下要求

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

粽子的衛生指標

粽子的理化衛生指標應符合以下要求:

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

新鮮類和速凍類粽子的微生物指標應符合以下要求:

國家標準下的粽子有哪些具體要求?

真空包裝類粽子微生物指標應符合GB 13100中罐頭食品商業無菌要求

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