小檢*近發現很多人買的海鮮有些品種竟然是直接生吃，比如刺身這種，你是不是也以為刺身就是可以生吃的？其實不單刺身，還包括一些蔬菜也盡量要加工后再吃，可能會更好。

你比如因為地理關系，魚肉是在日本歷史上是非常重要的食材之一。其中魚類在日本平均一個人一年消耗量達到23.9kg，刺身也是日本飲食文化特點之一。

日本人吃這么多都沒有關系？事實上真是這樣嗎？

其實每年都有大量的食物中毒出現。刺身是未經加熱的狀態而直接提供給人們的食物，因而其中會含有異尖線蟲等寄生蟲、或者漁民在捕撈之后沒有經過正確的溫度處理造成副溶血弧菌的大量增殖。

在魚類的內臟中寄生，寄生主死后。一段時間后就轉移到肌肉中。因此在處理魚類時沒有經過足夠殺死這種寄生蟲的冷凍和加熱殺菌處理后，會出現食物中毒的癥狀出現。所以大家盡可能的避免食用魚類內臟。

多寄生在扁口魚當中，食用過后會出現嘔吐腹瀉等輕癥，過一段時間就會恢復。

副溶血弧菌分布在沿岸的海水當中，在水溫15攝氏度以上的環境下存活。屬于好鹽性細菌，含鹽量越大的區域繁殖速度越快。

墨魚、海魚、海蝦、海蟹,以及含鹽分較高的腌制食品,比如咸菜和腌肉,細菌成活能力較強,有時候可以在抹布和砧板上生活。副溶血弧菌中毒臨床上主要表現為急性疾病,以腹痛、腹瀉、嘔吐以及水樣便為主要癥狀。

需知在2019年日本食物中毒1061件中，異尖線蟲（アニサキス）就占了30.9%，比例*大。所以喜歡刺身的朋友，還是要控制一下盡量少吃或者不吃。

除了寄生蟲和細菌以外，魚類體內含有的組氨酸，在流通過程中或保存時因為溫度管理不當，會造成在食用過程中組胺中毒的情況出現（組胺中毒的特點是發病快、癥狀輕、恢復快。

潛伏期一般為0.5~1小時，短者只有5分鐘，長者4小時，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個別患者出現哮喘）。

再包括螃蟹這種，還有一些鮮肉以及魚類都是營養價值*高的食物，很多人都喜歡吃，

但這些食物只能烹調加工以后再吃，不能生吃，因為螃蟹和鮮肉中都有一些寄生蟲，而魚肉中還有一些細菌，如果人們直接生吃這些食物，會讓細菌和寄生蟲進入身體內部危害身體健康。這些食物中含有的寄生蟲和細菌在遇到高溫以后會失去活性，它們烹調做熟以后再吃才能保證安全。

除了這種刺身海鮮，還有家禽類。比如有人因為看歐美人可以生吃雞蛋，所以自己也去生吃雞蛋了。

但其實蛋清中含有抗生物蛋白，這種物質進入人體后，會與人體腸道中的多種物質相結合，容易產生對人體有害的物質，另外雞蛋生吃還會有一些沙門氏菌，會讓人們出現惡心嘔吐，對腸胃健康不利。

但人們把雞蛋做熟以后，再吃它的這些有害物質就會消失，不會影響身體健康，還能為身體補充豐富營養。

當然，除了這些肉類、蛋類，還有一些蔬菜類也不能生吃，比如鮮黃花菜，它含有的類秋水仙堿，本身無毒，可是吃到體內后，會轉化成劇毒的二秋水仙堿。成人吃50-100克鮮黃花菜就會引起中毒，出現嗓子發干、胸悶心慌、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

當然了，曬干后的黃花菜無毒，可安全食用。

還有荸薺、菱角、茭白、蓮菜因為是水生蔬菜，生吃有感染寄生蟲的風險

此外還有苦杏仁，苦杏仁中的氰苷，本身雖無毒，但食用后可在體內轉化為有毒的氫氰酸，輕者惡心、發燒、頭痛、口渴、嗜睡、關節和肌肉疼痛等癥狀，嚴重時可致命。

以及白果，這種就是銀杏的果實，但是你可別從銀杏樹中直接采摘白果吃。生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、銀杏酚酸類物質都有毒，中毒后可出現嘔吐、腹瀉、抽搐、煩躁不安、呼吸困難，重者甚至死亡。

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