大家有沒有想過，為什么我們中國人經(jīng)常都是碳水飲食，為什么時至今日我們還沒有普遍發(fā)胖呢？
　　我們看到有很多老外都是大腹便便，所以感覺我們中國人這邊好像瘦子很多。
　　其實(shí)不是的，這些都是假象，主要還是有2個因素。**第1個原因，就是"幸存者偏差"。就是從基因上來說，東亞人天生的脂肪細(xì)胞就不容易增多。脂肪組織有兩種增長方式，一種是靠細(xì)胞增殖，就是個數(shù)增多，一種是靠細(xì)胞增大，即單個細(xì)胞吸收更多的脂肪而增大。
　　東亞人似乎偏向后一種增長方式。亞裔即使在美國這個胖子成堆的國家里也是明顯顯瘦的，很少有大胖子。在美國很多非洲裔墨西哥裔的BMI可以到40還能正常生活，亞裔的BMI到30基本上就糖尿病前期了，你基本上看不到BMI到40還能在外面晃蕩的亞裔，他們不是躺在家里醫(yī)院里就是已經(jīng)病歿了。
　　所以你看到的好像中國人不怎么胖，但是小檢看到的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)2010年左右中國的糖尿病發(fā)病率就已經(jīng)超過美國了，雖然肥胖率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如。
　　第2個原因, 是肥胖的成因不僅僅是飲食，實(shí)際上還有生活方式。我們都知道，年紀(jì)越大越不容易保持身形，為什么？因?yàn)閷σ粋€人來說，消耗脂肪的*佳方式是睡眠，深度睡眠才是*好的普適的減脂方式。
　　但是人的睡眠的時間和質(zhì)量是隨著年齡下降的。假設(shè)一個人的飲食習(xí)慣不變的情況下，他自然會隨著年齡的增長而日漸肥胖。現(xiàn)在的問題是，當(dāng)代的生活方式大大降低了普通人的正常睡眠時間和睡眠質(zhì)量，所以等于提前把人"老化"了。所以你需要排除年齡和生活方式這些因素才好判斷碳水對肥胖的貢獻(xiàn)。
　　排除了基因和生活方式的影響，可以談?wù)劄槭裁凑f碳水飲食容易胖。從生理上看，碳水化合物消化之后以葡萄糖的形式吸收，大量的葡萄糖進(jìn)入體內(nèi)導(dǎo)致身體進(jìn)入糖代謝狀態(tài)，相應(yīng)地身體進(jìn)入以合成代謝為主的狀態(tài)。
　　如果這時候還有足夠的原料如脂肪和氨基酸，那合成代謝就會順利進(jìn)行，身體就會長高或者長胖。
　　這意味著葡萄糖水平在代謝中實(shí)際上起著一個指導(dǎo)方向的作用。也就是說，在同等條件下(比如吃飽)，高葡萄糖水平更加催胖。
　　從代謝上看，高葡萄糖水平(實(shí)際上是高胰島素水平)是儲存脂肪的代謝信號。在這種代謝狀態(tài)下，人不是發(fā)胖就是饑餓或者基礎(chǔ)代謝下降。所以在不愁吃的情況下以碳水為主食，對很多人來說容易發(fā)胖。當(dāng)然，造成高血糖/胰島素水平的也不見得就只有飲食，壓力激素也會導(dǎo)致高胰島素。
　　*后在高血糖/胰島素飲食下，現(xiàn)代生活中各種身體不認(rèn)識/適應(yīng)的食物也是致胖的驅(qū)動因素。典型的有果糖和植物油(如豆油花生油菜籽油等)。
　　這些食物在天然形態(tài)下都是*少或深鎖于植物纖維之中，現(xiàn)代食品工業(yè)用各種方法將它們提取提純，人體吸收之后難以代謝產(chǎn)生脂肪沉淀(特別是肝臟)，是非酒精性脂肪肝的主要來源。果糖會剌激大腦的多巴胺通路，讓人上癮嗜吃，而植物油以多不飽和脂肪為主，破壞了人體本身的飽足感反饋機(jī)制，換句話說讓你吃了不管飽，吃了還想吃。
　　這些都是無形中增加食欲讓人發(fā)胖的食物。更糟糕的是，果糖令人上癮，上癮的本質(zhì)不是越吃越想吃，而是不吃就寡淡痛苦甚至抑郁，植物油則會造成血糖振蕩和低血糖，讓你不得不吃。
　　這些食物造成的問題不是不吃就瘦，而是不吃就苦，甚至有生命危險(xiǎn)(低血糖)。這些都是身體試圖代謝不適應(yīng)的食物造成代謝紊亂的結(jié)果。
　　所以有人才說，精制碳水化合物，精煉植物油和精制果糖是現(xiàn)代食品發(fā)胖的三個火槍手。基本上超市里拿起包裝食品看上面的營養(yǎng)成份表，基本上是都有的。
　　所以說改善生活方式，注重生活細(xì)節(jié)，少吃多運(yùn)動，多睡覺，補(bǔ)充和消耗體能，是我們應(yīng)該要時刻注意的。