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食品感官試驗設計的設計原則以及重要意義

作者:百檢網 時間:2022-05-11 來源:互聯網

  食品感官試驗設計是指進行食品感官評定之前,制定的關于試驗目標、方法、參數選擇、技術要求、結果統計與結果解釋的全部試驗方法與步驟。對于任何一個感官評定試驗,試驗設計都至關重要。

  01、食品感官試驗設計的重要意義

  **,食品感官試驗設計是為了*佳地完成感官評定試驗任務而制定的工作計劃于方案,是試驗結果可信度的根本保證。

  試驗設計不是按部就班地套用某個方案或步驟,不是一個形式,更不是空洞的過程,而是一個論證過程,是根據具體的感官評定目標任務和任務分解以及產品特點,通過科學的邏輯分析、有針對性和內容特定性制定出來的試驗方案,是一個嚴肅的過程。

  試驗設計不合理,任務完不成,結果不可信,整個試驗顯得毫無意義,浪費人力、物力、財力。只有科學、合理、嚴密的試驗設計,才可能順利完成試驗任務,結果才經得起推敲與質疑,這是基石。

  其次,試驗設計是試驗操作、結果統計與分析的指南和綱領性文件,試驗一旦設計完成,在沒有足夠理由的前提下,一般不應進行大的修改,所有參與試驗的人都必須按照設計方案進行試驗,包括評定試驗的組織者、準備著、評定人員等,沒有之前的試驗設計,工作無法開展,隨意性太強,各環節也不能很好地配合。

  第三,在試驗報告或研究論文中,試驗設計與其后面的試驗結果、結果分析與討論一脈相承,是一個邏輯上的因果關系。

  設計是為達到感官評定目標而制定的方案、措施,結果是在該方案下的試驗結果,經得起重復,不保證采用其他研究方法能得到一致的試驗結果,討論是根據該方案下的試驗結果進行分析、推理和得出結論,從而構成了報告或研究論文的邏輯整體,也是和同行交流、分享的基礎平臺。

  02、食品感官試驗設計原則

  一般地將,試驗設計有屬于專業方面的,有屬于統計方面的。

  從專業方面講,食品感官評定是依靠人的感覺(視覺、聽覺、觸覺、聽覺、嗅覺)對食品進行評價、測定或檢驗并進行食品質量評定的方法。

  試驗設計首要的就是要根據食品特點、評定內容結合感覺器官的生理特點進行試驗設計。

  比如在進行食品色澤方面的感官評定試驗設計時,既要考慮食品的特點,又要考慮環境光線對顏色的影響,還要考慮人體視覺生理特點。

  從統計方面說,試驗設計主要應該考慮對照、重復、隨機化等問題,以*大可能地減少試驗誤差,保證結果的可靠性。對照、重復、隨機化被稱為試驗設計三原則。

  其中對照原則是為了排除試驗非處理因素的影響;

  重復原則是為了保證試驗結果的可重復性,排除偶然因素導致的試驗表象;

  隨機化原則是為了排除或減少試驗不可控因素的影響。

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