5月13日，在遼寧鐵嶺，一女士稱在康師傅紅燒牛肉面油料包發現白色顆粒，懷疑為蟲卵。記者聯系康師傅方便食品客服電話，對方稱：料包里含有豬油，顆粒懷疑為油脂冷卻導致，如客戶發現此問題后，應保留樣品，及時向廠家進行反饋。

但其實這種油脂凝固形成小顆粒的現象，在食品油脂行業叫做起砂，并不少見，說明這個油包很可能是以牛油為基底（牛油容易起砂），并且沒加乳化劑。

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油料包主要成分是固態的脂肪（牛油，豬油，棕櫚油之類），而起砂本質上是一種脂肪晶型轉變。固態脂肪的結晶有很多種不同的晶型，其中 β晶型的脂肪質地比較硬，顆粒比較粗大。如果其他晶型的脂肪由于某種原因轉變為 β晶型，就可能造成脂肪出現砂礫感。*端情況下，可能會出現這種白色球狀晶體顆粒。

油脂起砂的原因很多，比如配方設計中，各種油脂組分配比不合理，相容性低，就很容易發生起砂問題。或者是沒有加入合適的乳化劑等，可能也會引起起砂問題。

但我覺得這種可能性不大，因為發現這種白色顆粒的情況似乎是個例，之前也不是很多見。不太像是配方的問題。更像是儲存環境導致的問題。

小檢再這里盲猜一下：這批次的方便面很有可能經歷過劇烈的溫度波動。因為在劇烈溫度波動的環境下，不同熔點的甘油三酯會自動分開并且分別結晶，這種情況下油脂起砂的可能性會變得更高。

消費者遇到這種情況，只需要放熱水泡一下就能知道到底是起砂還是別的問題了。

如果想驗證一下，也可以考慮在家里模擬溫度劇烈波動的環境（反復加熱，冷凍），看看方便面油包是否會重現這種問題。

而從整體，簡單從加工過程來分析一下：整個方便面油料包的加工需要經歷一系列高溫、高剪切過程，而且基本都在自動化的工廠完成。生產工藝差不多是這樣的步驟：原料油脂-->高溫下溶解-->加入各種香辛料、配料、食品添加劑等-->在剪切罐內高溫炒制-->冷卻到一定溫度-->全自動灌裝。

整個過程中哪些步驟可以混入蟲卵呢？假設工廠環境臟亂差，有蟲子在原料里產卵？有可能。但經過超過 120 攝氏度的高溫炒制（相當于油炸）和高剪切過程，*后不可能有密度如此之高的完整蟲卵存在。假設有員工搞恐怖主義，自己帶了大量蟲卵并投入剪切罐？也可以。但還是要經歷高溫油炸和高剪切過程，*后也不可能是完整蟲卵。

灌裝的過程中投入蟲卵？不好意思，現在都是全自動的包裝線，根本沒有投蟲卵的空間……包裝之后呢？如果包裝完整，沒有破損的話，蟲子也沒法進去產卵……因此，我覺得蟲卵，特別是密度如此之高的蟲卵的可能性真的不大。

而如果說，此前的“土坑酸菜”只是影響康師傅的老壇酸菜牛肉面這個單品，那么這次爆出的方便面中有疑為蟲卵，如果處理不好的話，可能會波及到整個品牌的產品矩陣。

此前有些網友應對土坑酸菜牛肉面的策略是把酸菜包丟掉，只吃面。

不過看了視頻后，感覺那個東西還真不一定是蟲卵，豬油的確容易結晶，具體是什么，還得等相關部門調查后給出結果。

而且，這次康師傅客服的態度還是可以的，上次消費者從康師傅紅燒牛肉面里吃出疑似老鼠屎，聯系客服的時候，態度*其敷衍，讓消費者更加火冒三丈。

假如事件中的這個真的是蟲卵的話，那么給消費者的賠償按照法律是千元起步，而且對后面產品的銷售影響更大，畢竟頻頻出現產品質量問題，該好好整改一下了。

食品安全，重于泰山。

近年來，國民收入水平日益增長，人們不再只是關注吃飽，取而代之的是吃好，吃的健康，那么食品安全便是一個繞不過去的話題。

只有把消費者吃得放心這個要求落到實處，才能讓消費者獲得更多幸福感。

以上