作者:百檢網 時間:2022-05-16
5月13日,在遼寧鐵嶺,一女士稱在康師傅紅燒牛肉面油料包發現白色顆粒,懷疑為蟲卵。記者聯系康師傅方便食品客服電話,對方稱:料包里含有豬油,顆粒懷疑為油脂冷卻導致,如客戶發現此問題后,應保留樣品,及時向廠家進行反饋。
但其實這種油脂凝固形成小顆粒的現象,在食品油脂行業叫做起砂,并不少見,說明這個油包很可能是以牛油為基底(牛油容易起砂),并且沒加乳化劑。
感興趣的朋友可以自行百度,關鍵詞:油脂 起砂 / 牛油 起砂 / 豬油 起砂
油料包主要成分是固態的脂肪(牛油,豬油,棕櫚油之類),而起砂本質上是一種脂肪晶型轉變。固態脂肪的結晶有很多種不同的晶型,其中 β晶型的脂肪質地比較硬,顆粒比較粗大。如果其他晶型的脂肪由于某種原因轉變為 β晶型,就可能造成脂肪出現砂礫感。*端情況下,可能會出現這種白色球狀晶體顆粒。
油脂起砂的原因很多,比如配方設計中,各種油脂組分配比不合理,相容性低,就很容易發生起砂問題。或者是沒有加入合適的乳化劑等,可能也會引起起砂問題。
但我覺得這種可能性不大,因為發現這種白色顆粒的情況似乎是個例,之前也不是很多見。不太像是配方的問題。更像是儲存環境導致的問題。
小檢再這里盲猜一下:這批次的方便面很有可能經歷過劇烈的溫度波動。因為在劇烈溫度波動的環境下,不同熔點的甘油三酯會自動分開并且分別結晶,這種情況下油脂起砂的可能性會變得更高。
消費者遇到這種情況,只需要放熱水泡一下就能知道到底是起砂還是別的問題了。
如果想驗證一下,也可以考慮在家里模擬溫度劇烈波動的環境(反復加熱,冷凍),看看方便面油包是否會重現這種問題。
而從整體,簡單從加工過程來分析一下:整個方便面油料包的加工需要經歷一系列高溫、高剪切過程,而且基本都在自動化的工廠完成。生產工藝差不多是這樣的步驟:原料油脂-->高溫下溶解-->加入各種香辛料、配料、食品添加劑等-->在剪切罐內高溫炒制-->冷卻到一定溫度-->全自動灌裝。
整個過程中哪些步驟可以混入蟲卵呢?假設工廠環境臟亂差,有蟲子在原料里產卵?有可能。但經過超過 120 攝氏度的高溫炒制(相當于油炸)和高剪切過程,*后不可能有密度如此之高的完整蟲卵存在。假設有員工搞恐怖主義,自己帶了大量蟲卵并投入剪切罐?也可以。但還是要經歷高溫油炸和高剪切過程,*后也不可能是完整蟲卵。
灌裝的過程中投入蟲卵?不好意思,現在都是全自動的包裝線,根本沒有投蟲卵的空間……包裝之后呢?如果包裝完整,沒有破損的話,蟲子也沒法進去產卵……因此,我覺得蟲卵,特別是密度如此之高的蟲卵的可能性真的不大。
而如果說,此前的“土坑酸菜”只是影響康師傅的老壇酸菜牛肉面這個單品,那么這次爆出的方便面中有疑為蟲卵,如果處理不好的話,可能會波及到整個品牌的產品矩陣。
此前有些網友應對土坑酸菜牛肉面的策略是把酸菜包丟掉,只吃面。
不過看了視頻后,感覺那個東西還真不一定是蟲卵,豬油的確容易結晶,具體是什么,還得等相關部門調查后給出結果。
而且,這次康師傅客服的態度還是可以的,上次消費者從康師傅紅燒牛肉面里吃出疑似老鼠屎,聯系客服的時候,態度*其敷衍,讓消費者更加火冒三丈。
假如事件中的這個真的是蟲卵的話,那么給消費者的賠償按照法律是千元起步,而且對后面產品的銷售影響更大,畢竟頻頻出現產品質量問題,該好好整改一下了。
食品安全,重于泰山。
近年來,國民收入水平日益增長,人們不再只是關注吃飽,取而代之的是吃好,吃的健康,那么食品安全便是一個繞不過去的話題。
只有把消費者吃得放心這個要求落到實處,才能讓消費者獲得更多幸福感。
以上
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