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和食品品質相關的檢測項目有哪些

作者:百檢網 時間:2022-05-24 來源:互聯網

和食品品質相關的檢測項目有哪些

1、酸值(價)
酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價)不合格的主要原因有:原料采購上把關不嚴,如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產工藝不達標,如植物油精煉不到位或未精煉;產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。

2、電導率
電導率是衡量水的純度的指標。造成該類產品指標不合格的可能原因有:生產工藝存在問題,過程控制不嚴,反滲透濾膜長久未更換,過濾設備清洗不到位等。

3、過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。此外,植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

4、揮發性鹽基氮
揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標。揮發性鹽基氮含量越高,表明氨基酸破壞的越多,營養價值等受到的影響也就越大。揮發性鹽基氮超標說明生產用原料肉可能已經不新鮮;也可能是肉制品在腌制過程中衛生條件控制不當,受細菌污染,導致超標。

5、酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標,含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低,無法有效控制酒精度的高低;也可能是個別企業為了降低成本,故意標高酒精度,以提高銷售價格,欺騙消費者;也不排除生產者的檢驗器具未準確計量,檢驗結果出現偏差的情況。

6、氨基酸態氮
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸態氮不合格,主要影響的是產品的風味。氨基酸態氮含量不達標,可能是產品生產工藝不符合標準要求,未達到要求發酵的時間;也有可能是產品配方缺陷的問題;還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

7、鉛
鉛屬于重金屬污染物指標,主要是環境污染帶入原料的,說明生產企業對原料把關不嚴,使用了鉛含量超標的原料,也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

8、溴酸鹽
溴酸鹽是飲用水生產企業在用臭氧對原水進行消毒處理時產生的一種副產物,對人體的致癌危害國際上目前還沒有確切的定論。包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時使用臭氧的量有關系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會導致*終產品溴酸鹽超標。

9、苯并芘
苯并芘超標主要原因可能是由于生產加工過程溫度控制不當或加工時間不合理所致,還有可能是原料儲存不當或晾曬不當所致。

10、羅丹明B
羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料,已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(**批)》,不允許在食品中使用。檢出羅丹明B,反映出很可能是企業為了使產品顏色鮮亮,違法添加該物質,也不能排除是采購的原料中添加了該物質。

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