作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-06-17 來源:互聯(lián)網(wǎng)
食品樣品的采集是微生物檢驗的重要組成部分,用于檢驗的樣品數(shù)量和狀況具有重要意義。這對取樣人員和制樣人員提出了很高的專業(yè)要求,既要保證樣品的代表性和一致性,又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作的條件下進行。微生物檢驗樣品的采集大致分為取樣、包裝密封、標(biāo)識、樣品的運輸、接收、保存幾個環(huán)節(jié)。
樣品的取樣
取樣是指在一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中,取一個或多個代表性樣品,用于感官、微生物和理化檢驗的全過程。
**,在取樣之前應(yīng)確認貨、證是否相符。其次,取樣工具要達到無菌的要求,對取樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌。如果使用不合適的采集工具,可能會破壞樣品的完整性,甚至使樣品采集毫無意義。應(yīng)根據(jù)不同的樣品特征和取樣環(huán)境,對取樣物品和試劑進行事先準(zhǔn)備和滅菌等操作。另外,要保證樣品能夠代表整批產(chǎn)品,其檢測結(jié)果應(yīng)具有統(tǒng)計學(xué)有效性,樣品到達實驗室時的狀況應(yīng)能反映出取樣時產(chǎn)品的真實情況。
取樣時應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品狀態(tài)等選擇不同的取樣方法和標(biāo)準(zhǔn)。
1.包裝食品
對于直接食用的小包裝食品,盡可能取原包裝,直到檢驗前不要開封,以防污染。對于桶裝或大容器包裝的液體食品,取樣前應(yīng)搖動或用滅菌棒攪拌液體,盡量使其達到均質(zhì);取樣時應(yīng)先將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗,然后再取所需量的樣品,裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的3/4,以便于檢驗前將樣品搖勻;取完樣品后,應(yīng)用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度,并作記錄。盡可能不用水銀溫度計測量,以防溫度計破碎后水銀污染食品;如為非冷藏易腐食品,應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0——4℃。對于大塊的桶裝或大容器包裝的冷凍食品,應(yīng)從幾個不同部位用滅菌工具取樣,使樣品具有充分的代表性;
在將樣品送達實驗室前,要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)樣品一旦融化,不可使其再凍,保持冷卻即可。
2.生產(chǎn)過程中的取樣
劃分檢驗批次,應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性;如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時,應(yīng)事先將龍頭消毒;當(dāng)用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時,必須履行相應(yīng)的管理辦法,保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。
3.液體產(chǎn)品
通常情況下,液態(tài)產(chǎn)品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)產(chǎn)品一般盛放在大罐中,取樣時,可連續(xù)或間歇攪拌,對于較小的容器,可在取樣前將液體上下顛倒,使其完全混勻。較大的樣品(100——500ml)要放在已滅菌的容器中送往實驗室,實驗室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再徹底混勻一次。
4.固體樣品
固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品,其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定,可以抽取小樣品檢測(如100g)。但散裝樣品就必須從多個點取樣,且每個樣品都要單獨處理,在檢測前徹底混勻,并從中取一份樣品進行檢測。肉類、魚類的食品既要在表皮取樣又要在深層取樣。
深層取樣時要小心不要被表面污染。有些食品,如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣;冷凍食品可在未解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆(一般斜角鉆入)等獲取深層取樣樣品;全蛋粉等粉末狀樣品取樣時,可用滅菌的取樣器斜角插入箱底,樣品填滿取樣器后提出箱外,再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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