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茶葉中有沒有沒有鞣酸?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-06-23 來源:互聯(lián)網(wǎng)

茶葉中存在鞣酸嗎?

它與茶多酚是什么關(guān)系?

茶葉中含有多酚類物質(zhì),簡(jiǎn)稱“茶多酚”,這是我們現(xiàn)在的共識(shí),那么它與鞣酸有什么關(guān)系嗎?

茶葉中茶多酚的主體物質(zhì)兒茶素,

具有苦澀味和收斂性。

這跟鞣酸的苦澀味和收斂性有點(diǎn)類似。鞣酸的中文別名還有單寧、鞣質(zhì)、單寧酸、丹寧酸、五倍子單寧酸、沒食子鞣酸、落葉松構(gòu)膠、二倍酸等,這些叫法相互通用。

因而在早期人們還搞不清楚茶中這團(tuán)物質(zhì)到底為何物時(shí),就借用鞣酸的別名單寧為名,稱它為“茶單寧”、“茶鞣質(zhì)”或“茶鞣酸”,于是乎給人們自然而然地造成的印象是,茶葉中含有鞣酸。

但是當(dāng)科學(xué)研究逐步弄清楚茶葉中的這種物質(zhì)是茶多酚后,發(fā)現(xiàn)它并沒有鞣酸那么重的苦澀味和收斂性。人們也逐漸認(rèn)識(shí)到“茶鞣酸”的說法不準(zhǔn)確,“茶單寧”、“茶鞣質(zhì)”也容易引起混淆,于是改稱為比較科學(xué)的名稱“兒茶多酚類”、“多酚類化合物”或“茶多酚”。

在工業(yè)上,鞣酸常被大量應(yīng)用于生皮鞣制(即鞣革)。因?yàn)轺匪崮苁沟鞍踪|(zhì)凝固,所以把各種牲畜和野獸生皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理,能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固,使生皮變成柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。

印染業(yè)中鞣酸作為媒染劑、固色劑,鞣酸還是制造藍(lán)黑墨水的原料之一。

另外在橡膠、冶金等工業(yè)以及水處理方面鞣酸也有它的用途。

在醫(yī)藥上,水解鞣質(zhì)經(jīng)提純應(yīng)用為消炎收斂藥,定名為鞣酸。因此在醫(yī)藥上鞣酸也是重要的制藥原料,可用作收斂劑、止血?jiǎng)芍谱鼢匪嵊透嗤庥谩?br/>
但是,鞣酸作為外用藥時(shí),若大面積和長(zhǎng)期使用,可由創(chuàng)面被吸收而發(fā)生中毒,對(duì)肝臟有劇烈的毒性,嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝壞死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能會(huì)導(dǎo)致某些癌癥。而茶多酚對(duì)肝功能的保護(hù)和防癌功效,已被大量研究所證明,在這里就不贅述了。

第1,茶葉中的多酚類物質(zhì),屬縮合鞣質(zhì)(或稱縮合單寧),曾經(jīng)稱為“茶鞣質(zhì)”或“茶單寧”(鞣質(zhì)的譯音就是“單寧”),但現(xiàn)在一般不用這種說法,而是統(tǒng)一稱為“茶多酚”。

第2,茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì),但二者并非同一物質(zhì),曾經(jīng)的“茶鞣酸”指的就是茶多酚,因?yàn)椴粔驕?zhǔn)確,現(xiàn)在也不用這一說法了。

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