隔夜冰西瓜1口8400個細菌？真相竟是...
作者：百檢網 時間：2022-06-24
昨天上海這邊公布了高溫預警，枯藤老樹昏鴉，空調WIFE西瓜就成了標配，然而對于胃口小的筒子們來說，這吃不完的西瓜該如何保存，就成了大難題。
畢竟之前一直都有這么個說法，說隔夜的西瓜1口下去就有8400個細菌！
那么事實真是這樣嗎？
小檢今天大家好好掰扯一下。
其實食物中毒的危險關鍵不在隔夜、冰西瓜吃隔夜冰西瓜中毒的危險，主要看切瓜、保存瓜的各個環節。
西瓜以及其他瓜果是長地上的，與土壤直接接觸，因此瓜皮上可能帶大腸桿菌、李斯特菌或沙門氏菌等致病菌。
這些致病菌只是在瓜皮上，而我們吃的是瓜瓤，理論上也不用擔心。但問題就出在切瓜的過程，當刀接觸到了瓜皮上的細菌，切完瓜皮切瓜瓤，那瓜瓤也就跟著被污染了。
另外，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手、吃瓜人的手等，如果不清潔，也會污染瓜瓤。被污染的瓜瓤，假如繼續在5-60攝氏度的環境下放置，那致病菌就可以大量繁殖，哪怕不隔夜，只要短短1-2個小時后，就可能不適合吃了。所以，是否危險，關鍵不是看是否隔夜、冰、西瓜，而要看切瓜、保存瓜的過程，是否注意食品安全和衛生。
那么到底該如何安全吃瓜？以下注意事項，不僅適用于西瓜，也適用于各類瓜。
切西瓜，要注意 購買新鮮的瓜果；如果是買預先切好的瓜，必須要保證這些瓜都是冷藏保存著的。
切瓜前，用清水、認真刷洗瓜皮；尤其是網紋瓜，這種瓜之前在李斯特菌高風險食物里，我就提過。
切瓜前、后，都用肥皂和清水認真清洗雙手。切瓜的砧板、刀等一切可能接觸到瓜的器具、桌臺面，要保證清潔衛生。
比如用熱水、洗潔精清洗干凈并晾干后使用；不要用切完生肉、海鮮的砧板或刀來切瓜果，*好是有切蔬菜水果專用的砧板和刀；如果沒有，那要確保徹底清洗之后，才能使用。西瓜保存，要注意：
整個的西瓜不需要冷藏，一般可以保存7-10天。 切開的瓜，必須要2小時內放入冰箱；放在室溫下超過2小時的瓜，不要再放進冰箱冰、也不要吃，而要丟棄。
切開沒吃完的西瓜，要用保鮮膜包裹，以防變干或被污染變質；建議保存放在5度以下冰箱里；理想狀態下，*好在1-2天內吃完。（注意：如果切瓜過程有污染，或者冰箱里衛生條件不理想，保存期限就會縮短，原則是盡快吃完；如果任何跡象提示西瓜可能不新鮮了，比如質地、氣味、口感有變化，就要丟棄）。
夏天是食物中毒的高發季節，*后小檢要再次強調一下通用的預防食物中毒的原則（部分前面在切瓜和保存西瓜的時候講到）。
**要正確洗手：準備食物前、吃飯前、碰完生肉后、上廁所后、打噴嚏后、幫孩子換尿片后，都要用清水和肥皂正確洗手。
注意廚房器具和環境衛生：比如準備食物的桌臺面要干凈，洗碗布、擦桌布要清洗并及時更換。容易變質的食物或食材，不要在室溫下放置超過4小時。
生的和熟的食物一定要分清界限。比如，直接可以吃的水果，不要與生的肉接觸到。雖然我們不會故意把兩者放在一起，但是不要因為共用砧板，共用盤子等方式導致兩者接觸。另外，冰箱里也要把生肉放在*底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。
冰箱冷藏柜溫度要控制在5度以下。雞肉、豬肉、各類肉腸、雞蛋等都要徹底煮熟再吃。
吃不完的食物，要在1-1.5小時內放入冰箱，并且要在1-2天內吃完。變質的食物不要吃。聞起來味道變了，看起來顏色變了，摸起來性狀變了，以及保質期過了的食品，都不要吃。
以上
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