我們消費者買刀**要能夠學會看懂標號，比如廣州的張女士買的這把刀的鋼號是50Cr15Mov，Cr前邊的數字代表碳含量，Cr后邊的數字代表鉻含量，碳含量與硬度和保持性能正相關，鉻含量與防銹蝕性能正相關。

50Cr15表示含碳0.5%，含鉻15%的不銹鋼，這種鋼材既不神秘也不高貴，廣泛應用于菜刀。

目前市面上還充斥著很多30Cr、甚至20Cr的低端菜刀，碳含量過低的鋼材是很“軟”的，即使出廠時開刃角度再小再鋒利，這個鋒利也無法保持，可能一頓肉切完就鈍了，需要不停地磨，使用體驗差。

也有不少廠家推出了80Cr、90Cr的刀具，高含碳量為鋼材帶來高硬度，可以持久維持鋒利，切割體驗好，但只能切肉切菜，一定不能用于過硬的食材，比如骨頭、凍肉、甚至是堅韌的南瓜表皮，都可能導致高碳不銹鋼直接崩口。

為什么？因為它硬度高了韌性就會差，碰到同樣高硬度的食材它不會彎折變形，只會直接崩裂。

因此含碳量中等的50Cr用在菜刀上算是一個非常「平衡」的鋼材，成本便宜，容易加工，多是沖壓成型，從一塊大的完整的鋼板上沖壓出一個完整的刀胚再打磨開刃、安裝刀柄等。

這種鋼材韌性好，防銹性能好，壞處就是保持性能（相對高碳鋼來說）相當一般，容易卷刃。

50Cr的刀是非常適合絕大部分中國廚房的，這個鋼材就應該能夠適應中餐常見的拍蒜、切片、剁肉餡等操作，需要的時候偶爾用來斬斷一些較小的雞骨魚骨也不成問題（頂多就卷刃了，用磨刀棒可以修復）。

所以綜上所述，50Cr拍個蒜就能斷那就是買到次品了，這事真的沒得洗。

當然了，小檢也不再多跟大伙普及這些什么普鋼的硬度問題了，其實，這壓根就不是所謂的硬度問題！

這個菜刀屬于是中式大片刀，這種刀本身就是一刀多用，去抖音上隨便搜搜中外菜刀對比，都是外國人拿出十幾把小刀，我們國廚掄起一把大片刀以不變應萬變。

我們中餐常用的其實就倆刀，大片刀，斬骨刀。除了砍骨頭其他時候都用大片刀。大片刀本來就是多用途的。

我們去任何一個搜索引擎，搜索中餐刀工，有說12法的，有說26法的，但不管多少種刀法，“拍”都是其中之一。

咱拿著個有分量的大菜刀，拍個黃瓜拍個辣椒拍個蒜，這是任何一個會做飯的中國人常用的手法。

你哪怕沒做過飯，拿著大片菜刀，比如你要做涼拌黃瓜，看著黃瓜，略一思索也能拍下去，這太順手了。

但今天這刀明明就是大片刀，但拍個蒜，直接斷了！斷了以后又直接說是消費者用錯了！？然后又給大伙科普了下鋼材知識。

未免滑稽了點。

的確，消費者確實不了解硬度，但顧客買的是不是大片刀？大片刀為啥不能拍蒜？！自打有菜刀開始，中國人拍了幾千年了，你今天生產了個不能拍的大片刀，這是不是很不符合歷史啊？

又說什么硬度問題！這今天就算是說破大天，中國菜刀也必須能拍蒜。

真的講道理，這玩意要是質量問題，群眾反而不會這么憤怒了，畢竟不管是哪家的產品，誰家也保不齊有個瑕疵品，你說對吧？這都人之常情。

但你直接說你們家的大片刀就是不能拍蒜，乃至于映射到中國人過去做菜就是不能用菜刀去拍，那這就有點偏激了。

有時，當企業碰到品牌危機或者產品問題，大大方方承認就好了，這反而是解決問題成本*低的一種方式。

所以，遇到錯誤大方承認，有則改之，繼續進步，這不管是對消費者還是企業都是雙贏。