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食品檢測添加劑和品質類項目時的指標是什么

作者:百檢網 時間:2022-07-28 來源:互聯網

  食品安全檢測是事關每個家庭、每個人的重大基本民生問題,加強監管、提升食品行業素質是實現食品安全形勢持續穩定好轉的根本基礎。食品檢測作為食品安全的重要組成部分和關鍵環節,具有十分重要的意義。

  食品檢測都有哪些指標呢?

  1.添加劑類項目

  甜味劑、防腐劑和食用色素

  食品存在超范圍或超限量使用甜味劑(主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等)的情況。原因可能是企業為增加產品甜味,超限量超范圍使用或者未準確計量甜味劑;個別蜂蜜產品中檢出甜味劑,也有摻假的可能。

  食品存在超范圍或超限量使用防腐劑(主要是:苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等)的情況。原因可能是企業為增加產品保質期,或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量超范圍使用,或者未準確計量。

  食品存在超范圍或超限量使用食用色素(主要是:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍等)的情況。原因可能是由于企業為增加產品賣相,或者彌補原料品質較低而超范圍超量添加,或者未準確計量,個別產品食用色素超標不排除摻假。

  鋁殘留量

  含鋁食品添加劑(比如明礬)是合法的食品添加劑,按標準使用不會對健康造成危害。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果,我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大,但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感,在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

  二氧化硫

  二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,進入人體內后*終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害,但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有,個別生產者使用劣質原料以降低成本,其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫;也有可能是使用時不計量或計量不準確;還有可能是為增加香辛料的保質期,防止霉變生蟲,違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

  脫氫乙酸

  脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,毒性較低,按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質,超量使用了該添加劑,或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

  納他霉素

  納他霉素是一種食品防腐劑,基本無毒,進入人體內后很難被消化道吸收。納他霉素超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質,超量使用了該添加劑,或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

  2.品質類項目

  酸值(價)

  酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價)不合格的主要原因有:原料采購上把關不嚴,如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產工藝不達標,如,植物油精煉不到位或未精煉;產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。

  電導率

  電導率是衡量水的純度的指標。造成該類產品指標不合格的可能原因有:生產工藝存在問題,過程控制不嚴,反滲透濾膜長久未更換,過濾設備清洗不到位等。

  過氧化值

  過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖然一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。此外,植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

  揮發性鹽基氮

  揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標。揮發性鹽基氮含量越高,表明氨基酸破壞的越多,營養價值等受到的影響也就越大。揮發性鹽基氮超標說明生產用原料肉可能已經不新鮮;也可能是肉制品在腌制過程中衛生條件控制不當,受細菌污染,導致超標。

  酒精度

  酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標,含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低,無法有效控制酒精度的高低;也可能是個別企業為了降低成本,故意標高酒精度,以提高銷售價格,欺騙消費者;也不排除生產者的檢驗器具未準確計量,檢驗結果出現偏差的情況。

  氨基酸態氮

  氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸態氮不合格,主要影響的是產品的風味。氨基酸態氮含量不達標,可能是產品生產工藝不符合標準要求,未達到要求發酵的時間;也有可能是產品配方缺陷的問題;還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

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