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臘腸的品質鑒定檢測服務你了解嗎

作者:百檢網 時間:2022-08-04 來源:互聯網

臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品,是中國肉類制品中品種*多的一大類產品。

一、檢測范圍:

(1)按口味分

有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統產品,全國各地均有生產,因以產于廣東地區者較為**,故而得名,又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區別在于所加糖鹽的比例不一樣,廣味香腸加糖量較大,甜度高,而川味香腸加糖量小,甜度低;另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料,故有麻辣腸之稱。

(2)按產地分

有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。

(3)按生熟分

有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過晾曬或烘烤除去,所以便于貯藏,#且因較長時間的晾掛成熟,產品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多,不宜久貯。

(4)按形狀分

有棗腸、環形腸、佛珠腸等。

二:檢測標準:

感官" 中式香腸 GB/T23493-20095.1"

水分"中式香腸 GB/T23493-20095.2

食品安全國家標準食品中水分的測定 GB5009.3-2016"

蛋白質"中式香腸 GB/T23493-20095.3

肉與肉制品氮含量測定 GB/T9695.11-2008"

脂肪"中式香腸 GB/T23493-20095.4

肉與肉制品游離脂肪含量的測定 GB/T9695.1-2008"

總糖"中式香腸 GB/T23493-20095.5

肉制品總糖含量測定 GB/T9695.31-2008"

氯化物"中式香腸 GB/T23493-20095.6

食品安全國家標準食品中氯化物的測定 GB5009.44-2016"

過氧化值"中式香腸 GB/T23493-20095.7

食品安全國家標準食品中過氧化值的測定 GB5009.227-2016"

亞硝酸鹽"中式香腸 GB/T23493-20095.8

食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB5009.33-2010"

感官"中式香腸 SB/T10278-19975.1"

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