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合格的食品生產需要滿足什么潔凈條件?

作者:百檢網 時間:2022-08-05 來源:互聯網

小時候很喜歡去小賣部買零食,幾毛錢就能買到好吃的。雖然包裝很簡陋,甚至有的就是薄膜袋套著。但味蕾就這么沒出息,輕易就被各種口味所俘虜。

后來在一次偶然的機會下,參觀過一次干果零食廠的生產。自此之后,小編對零食的熱愛就大大降低了。其原因大家也懂的,衛生條件和工作人員的各種不規范,看完才知道看似美味的零食下,究竟隱藏著怎樣的污染。多的也不說,怕影響大家胃口。反正印象*深的就是在晾梅干的環節,工作人員是光著腳踩的。

當然,在正規的食品生產中,是**不允許這樣的操作存在的。相反,國家對于食品生產有一套嚴格的操作流程,以保證食用安全。具體在哪些方面做出規定?我們一起來看看。

按照國家標準規定,食品潔凈車間需要達到十萬級空氣凈化標準。這是什么概念呢,就是說車間每立方米空氣中,直徑≥0.5μm的粒子數不大于352萬個。同時,車間每小時的換氣次數需要達到15-19次。這是為了盡可能地減少空氣中的灰塵、微生物等污染物對食品的影響。

所以,潔凈車間生產的食物,保質期往往更長。

一般食品潔凈車間分為三個區域,一般作業區、準清潔區和清潔作業區。

一般作業區清潔要求比較低,是用來轉運物料,或是儲存工具、包裝成品轉運等。

準清潔區要求較高,可以進行原料、包材處理等,可以謹此昂成品處理,但不允許直接裸露。

清潔作業區,衛生要求*高,對人員、環境都有相應要求規范。是原料、成品裸露處理的區域。

潔凈生產區的要求如下:

1、 需要進行無菌操作的工藝,需在潔凈生產區內完成;

2、 生產流程布局合理,不產生往返交叉或不連續路線;

3、 生產工藝上有聯系的不同車間之間,需要有緩沖室防止交叉污染,緩沖室面積不小于3平方米;

4、 原料前處理不能和成品生產使用同一個潔凈空間,如果有中間產品等需暫存環節,應劃分出暫存區,同時嚴禁交叉、混淆污染;

5、 檢驗室獨立設置,有排水排氣的妥善處理措施。如果對檢驗過程有空氣潔凈要求的,要需要設置潔凈工作臺。

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