本標準規定了出口動物及動物源性食品殘留監控計劃的組織機構和職責、殘留監控工作的基本程序、計劃的制定與發布、計劃的實施、結果傳遞、不合格結果處置、結果統計分析和報告、監督檢查和控制措施的程序與要求。本標準適用于供人類食用的出口動物及動物源性食品的殘留監控和監督管理工作，包括全部可食用的動物組織以及蛋、奶和蜂產品等。

本標準規定了動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量液相色譜-質譜聯用測定方法。本標準適用于蝦、雞肉、蜂蜜、腸衣中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定。

本標準規定了動物源性產品中雞源性成分檢測的PCR方法。本標準適用于動物源性產品中雞源性成分的定性檢測。

本標準規定了出口動物源性食品中安眠酮殘留量檢驗的制樣和高效液相色譜測定方法。本標準適用于豬肉、豬肝、豬腎和奶中安眠酮殘留量的測定。

本標準規定了進入流通領域的潔蛋采購、包裝、貯存、運輸、銷售與從業人員的衛生要求以及對蛋品安全問題的處置。本標準適用于潔蛋的生產、批發、零售及配送等環節。

本標準規定了蛋與蛋制品的分類原則與方法、代碼結構、編碼方法、分類與代碼。本標準適用于蛋與蛋制品生產、統計、采購、銷售、出口、研發等方面的工作，是蛋與蛋制品計劃、統計、生產與流通領域信息交換、管理的基礎。

本標準規定了普通鮮雞蛋、鮮鴨蛋的衛生要求、品質分級、重量分級、包裝產品分級判別、檢驗方法、檢驗規則和標簽。本標準適用于普通鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級，不包括烏雞蛋、柴雞蛋等禽蛋分級。

本標準規定了動物源性食品中76種獸藥(β-受體激動劑類、磺胺類、苯二氮卓類、硝基咪唑類、苯并咪唑類、三苯甲烷類)殘留量的制樣和液相色譜-質譜測定。本標準適用于豬肉、豬肝、雞蛋、蝦、牛奶中76種獸藥殘留量的測定。

本標準規定了進出口動物源性食品中角黃素、蝦青素的高效液相色譜檢測與液相色譜-質譜/質譜確證法。本標準適用于黃魚、鰻魚、雞肉、雞蛋、鴨肝、豬腎和牛奶中角黃素、蝦青素的測定與確證。

本標準規定了蛋與蛋制品中ω-3多不飽和脂肪酸(α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA))的氣相色譜測定方法。本標準適用于蛋與蛋制品。

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