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面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋蛋白質(zhì)含量以及無機鹽含量豐富;脂肪含量以及碳水化合物含量很低;再者面筋還是一種低糖分、低熱量的食物，還含有各種微量元素，是一種可以大量食用，且較適合減肥及肥胖人群的食物。