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醬油檢測的相關項目和標準有哪些

作者:小雨 時間:2022-09-20 來源:互聯網

  醬油作為每家每戶調料臺的必備調味品之一,今天小編帶大家了解一下關于醬油的制作以及如果判斷醬油的安全性。

  醬油是以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品,醬油按發酵工藝可分為高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)和低鹽固態發酵醬油兩類,不包括醬汁等非發酵工藝生產的產品。

  高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油):以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經發酵制成的醬油。

  低鹽固態發酵醬油:以脫脂大豆及麥麩為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態醬醅,再經發酵制成的醬油。

  醬油上市之前一般都會按照國家標準進行食品安全檢測,主要的檢測項目有感官、凈含量、氨基酸態氮、鉛、總砷、總酸、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、可溶性無鹽固形物、銨鹽、全氮、標簽等。

  醬油的檢測依據標準:

  GB 2717 食品安全國家標準 醬油

  GB/T 18186 釀造醬油

  GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

  GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

  GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

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