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如何甄別真假巧克力?

作者:小雨 時間:2022-09-22 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  巧克力也有真假?分清可可代脂很重要

  可可脂和代可可脂看起來只差了一個字,但對于巧克力來說,卻是天差地別。

  可可脂的原材料是可可豆,是巧克力的主要成分,其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分,對于大多數(shù)人而言,可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜劑,適當(dāng)攝入可以幫助我們提升精神狀態(tài)。此外,可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。

  而代可可脂是一種人造硬脂,通過特定植物油經(jīng)氫化等步驟加工而成,其中存在反式脂肪酸,會對人體造成不良影響,作為原材料的優(yōu)點(diǎn)或許只有廉價、易于生產(chǎn)、易于保存了。

  根據(jù)相關(guān)規(guī)定,代可可脂含量超過5%,均不能標(biāo)注為巧克力,其定位應(yīng)該為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

  可可脂和代可可脂牽涉到的相關(guān)食品問題包括重金屬超標(biāo)、反式脂肪酸超標(biāo)。而相關(guān)檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風(fēng)味制品(以下統(tǒng)稱為:巧克力相關(guān)產(chǎn)品)中反式脂肪酸的檢測。根據(jù)GB/T 20707-2006標(biāo)準(zhǔn),每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。

  砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后,通過無機(jī)砷燈照射,根據(jù)過程中產(chǎn)生熒光的強(qiáng)度,推算出樣品中總砷含量。

  而巧克力相關(guān)產(chǎn)品中反式脂肪酸的檢測,主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法、液相色譜法等,其中氣相色譜法和紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。

  令人愉悅的感覺?如何甄別甜蜜素

  食用巧克力總能給我們帶來甜蜜愉悅的感覺,其中離不開“肥宅歡樂結(jié)晶”——糖的功勞,但是,市面上同樣存在巧克力相關(guān)產(chǎn)品食用甜蜜素調(diào)味的情況。

  甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑,允許適量使用調(diào)節(jié)食品口感,但過多攝入會影響人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。

  甜蜜素的檢測一般借助氣質(zhì)聯(lián)用儀完成,不過為了滿足居民食品安全自檢需求,相關(guān)快檢地點(diǎn)也會設(shè)立甜蜜素含量快速檢測儀。

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