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肉類檢測知識,肉和肉制品經營衛生規范

作者:banjian77 時間:2022-09-27 來源:互聯網

  肉類食品是關乎我們整個民族身體素質的重要因素,它的安全性關乎千家萬戶的飲食安全,為保障肉制品安全,我國近來年也加大了肉品檢測力度。目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準210多個(包括農業行業標準NY、商檢行業標準SN、商業行業標 準SB、輕工行業標準QB)。

  快速檢測試紙:

  試紙是一種檢測商品單一成分是否存在的快速方法,在肉及肉制品種,常用來檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙 丁胺醇等成分的存在。

  檢測項目:

  發酵肉制品:鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等

  腌臘肉制品:三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等

  檢測標準:

  GB 2760-2011 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

  GB 2762-2012 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》

  GB 2726-2016 《食品安全國家標準 熟肉制品》

  GB 20799-2016 《食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范》

  GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

  GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著色劑測定

  GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

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