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面包微生物檢測哪些項目

作者:小雨 時間:2022-09-27 來源:互聯網

  **面包的產品執行標準為:GB/T 20981-2007 面包,標準中規定,面包檢測的微生物要求應符合GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包,其中微生物的指標為:菌落總數,大腸菌群,霉菌(不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品),面包微生物檢測還應符合GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量的要求,其中面包需要做的項目有:沙門氏菌,金黃色葡萄球菌。

  總結一下,面包要做的微生物有:

  菌落總數、大腸菌群、霉菌(不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

  針對面包,微生物都需要按N5做,那N5是什么意思呢,N代表為同一批次產品應采集的樣品件數,微生物N5,即:同一批次要采集5件來做為檢測使用。

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