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速凍食品檢測知識,黃曲霉毒素B1等

作者:banjian77 時間:2022-09-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

  隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快,我國速凍行業(yè)迅速成長,自20世紀90年代以來,每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長,成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過2003年之前的價格戰(zhàn)洗牌,目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領軍的品牌陣營,速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。

  檢測類別:

  速凍面米食品:分為生制品(產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品)和熟制品(產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品),包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等

  速凍谷物食品:以玉米等谷物為主要原料,經(jīng)加工(或熟制)、速凍而成的食品。根據(jù)加工方式可分為生制品(產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品)和熟制品(產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品),包括速凍玉米、速凍玉米粒、速凍粟米、速凍青麥仁等

  速凍調(diào)理肉制品:以畜禽肉及其制品為主要原料,配以輔料(含食品添加劑),經(jīng)調(diào)味制作加工,采用速凍工藝(≤-18℃),在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的食品

  速凍水產(chǎn)制品:以水產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)相應的加工處理后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的食品

  速凍蔬菜制品:速凍豇豆、速凍豌豆、速凍黃瓜、速凍甜椒等,不包括速凍玉米、速凍薯條(薯塊、薯餅等)速凍調(diào)制食品等

  速凍水果制品:速凍櫻桃、速凍蔓越莓、速凍草莓、速凍梨丁、速凍荔枝肉、速凍樹莓、速凍黑莓、速凍黃桃條、速凍哈密瓜、速凍獼猴桃、速凍桑葚、速凍李子等

  檢測項目:

  理化項目:過氧化值(以脂肪計)等

  微生物項目:菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等

  添加劑項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、胭脂紅等

  污染物項目:鉛(以 Pb 計)、鉻(以Cr計)、鎘(以Cd計)等

  真菌毒素項目:黃曲霉毒素B1等

  獸藥殘留項目:氯霉素等

  檢測依據(jù):

  GB/T 23500 元宵

  SB/T 10423 速凍湯圓

  GB/T 23786 速凍餃子

  GB 19295 速凍面米制品

  SB/T 10379 速凍調(diào)制食品等

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