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調味品檢測知識,味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定

作者:banjian77 時間:2022-09-29 來源:互聯網

  調味品,主要是指香草和香料,香草是各種植物的葉子,它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的;香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。調味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

  檢測類別:

  醬油:高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油)和低鹽固態發酵醬油

  食醋:固態發酵食醋和液態發酵食醋

  醬類:黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬等釀造醬

  調味料酒:料酒

  香辛料類:

  ①香辛料調味油(辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料調味油)、

  ②辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬(芥末醬、青芥醬等)、

  ③其他香辛料調味品(八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香等)。

  固體復合調味料:雞粉、雞精調味料和其他固體調味料(蒸肉粉、燒烤腌料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、海鮮粉調味料、菇精調味料等)

  半固體復合調味料:

  ①堅果與籽類的泥(醬)(花生醬、芝麻醬等)、

  ②蛋黃醬、沙拉醬、辣椒醬、火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、

  ③其他半固體調味料(油辣椒、番茄醬、蝦醬等)

  液體復合調味料:蠔油、蝦油、魚露及其他液體調味料(醬汁、糟鹵、雞汁調味料、酸性調味液產品等)

  味精:味精(谷氨酸鈉)、加鹽味精、增鮮味精

  食鹽:食用鹽(精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、加碘鹽、非碘食鹽)、多品種食鹽(強化營養鹽、調味鹽、低鈉鹽等)和食品加工用鹽(腌制鹽、泡菜鹽等)

  檢測項目:

  理化項目:酸值/酸價、過氧化值、氨基酸態氮、總酸(以乙酸計)、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、碘(以I計)、氯化鈉、氯化鉀等

  污染物項目:鉛(以Pb計)、鋇(以Ba計)、鎘(以Cd計)、總汞(以Hg計)、總砷(以As計)等

  真菌毒素項目:黃曲霉毒素B1等

  微生物項目:菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

  添加劑項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、羅丹明B、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽(以對羥基苯甲酸計)等

  非法添加項目:蘇丹紅I-IV等

  檢測依據:

  GB2717 醬油衛生標準

  GB 2717 食品安全國家標準 醬油

  GB 2719 食醋衛生標準

  GB 2719 食品安全國家標準 食醋

  GB/T 18187 釀造食醋

  GB 2718 食品安全國家標準 釀造醬

  GB/T 24399 黃豆醬

  SB/T 10296 甜面醬

  SB/T 10416 調味料酒

  GB 10133 食品安全國家標準 水產調味品

  GB 2720 食品安全國家標準 味精

  GB 5009.43 食品安全國家標準 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定

  GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)

  GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

  GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

  GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量等

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