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罐頭食品的檢驗范圍和內容

作者:小雨 時間:2022-10-08 來源:互聯網

  范圍

  GB/T 10786-2006標準規定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法,pH測定方法和干燥物含量的測定方法。

  本標準適用于各種罐頭食品感官質量的檢驗,凈含量和固形物含量的測定;黏稠制品、含懸浮物質的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質可溶性固形物含量近似值的測定﹔果蔬類罐頭干燥物含量和 pH的測定。

  工具

  白瓷盤,匙,不銹鋼圓篩(絲之直徑1 mm、,篩孔2.8 mm×2.8 mm),燒杯,量筒,開罐刀等。

  組織與形態檢驗

  1.畜肉、禽、水產類罐頭先經加熱至湯汁溶化(有些罐頭如午餐肉,鳳尾魚等,不經加熱),然后將內容物倒入白瓷盤中,觀察其組織、形態是否符合標準。

  2.糖水水果類及蔬菜類罐頭在室溫下將罐頭打開,先濾去湯汁,然后將內容物倒入白瓷盤中觀察組織,形態是否符合標準。

  3.糖漿類罐頭開罐后,將內容物平傾于不銹鋼圓篩中,靜置3 min,觀察組織、形態是否符合標準。

  4.果醬類罐頭在室溫(15℃~20℃)下開罐后,用匙取果醬(約20 g)置于干燥的白瓷盤上,在1 min內視其醬體有無流散和汁液析出現象。

  5.果汁類罐頭打開后內容物倒在玻璃容器內靜置30 min后,觀察其沉淀程度﹐分層情況和油圈現象。

  6.其他類罐頭參照上述類似的方法。

  色澤檢驗

  1.畜肉、禽,水產類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準,將湯汁注入量簡中,靜置3 min后,觀察其色澤和澄清程度。

  2.糖水水果類及蔬菜類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準,將汁液倒在燒杯中,觀察其汁液是否清亮透明,有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。

  3.糖漿類罐頭將糖漿全部倒人白瓷盤中觀察其是否渾濁,有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。將不銹鋼圓篩上的果肉倒入盤內,觀察其色澤是否符合標準。

  4.果醬類罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入白瓷盤中,隨即觀察其色澤是否符合標準。

  5.果汁類罐頭倒在玻璃容器中靜置30 min后,觀察其色澤是否符合標準。

  滋味和氣味檢驗

  1.畜肉、禽及水產類罐頭y檢驗其是否具有該產品應有的滋味與氣味,有無哈喇味及異味。

  2.果蔬類罐頭,檢驗其是否具有與原果,蔬相近似之香味。果汁類罐頭應先嗅其香味(濃縮果汁應稀釋至規定濃度),然后評定酸甜是否適口。

  3.參加感官檢驗人員須有正常的味覺與嗅覺,感官鑒定過程不得超過2 h。

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