可可粉是從可可樹結出的豆莢(果實)里取出的可可豆(種子)，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉檢測標準及項目是什么?今天百檢網就為大家介紹一下相關檢測的知識。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產。

檢測標準：

GB/T 20706-2006可可粉

檢測項目指標要求：

1、原料要求，可可餅塊應符合GB/T 20705的規定。

2、感官要求：粉色、湯色、氣味(具有正常可可香氣，無煙焦味、霉味或其他異味。)

3、理化要求：可可脂、水分、灰分、細度、pH值

4、微生物指標：總砷、菌落總數、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)