檢測標準(行業標準)：

NY/T 1070-2006：辣椒醬

指標要求：

1、原料輔料：

食用鹽輔料應符合GB 5461的規定。

香辛料輔料應符合GB/T 15691的規定。

其他原輔料應符合有關產品國家或行業標準要求。

2、感官要求：

色澤——具有辣椒醬應有的顏色

滋味與氣味——具有辣椒醬應有的滋味與氣味

外觀——均勻醬狀、無霉變、無異物

3、理化指標：

水分g/100g<80

食鹽(以氯化鈉計)g/100g<17

總酸(以乳酸計)g/100g<2

酸價(以脂肪計)mgKOH/g<4

4、凈含量偏差應符合國家質量技術監督局(1995)43號令《定量包裝商品計量監督規定》的規定。

5、衛生指標、微生物指標

砷(以As計)mg/kg<0.5

鉛(以Pb 計)mg/kg<1

鎘(以Cd 計)mg/kg<0.05

汞(以Hg計)mg/kg<0.01

亞硝酸鹽(以NaNOz計)mg/kg<4

黃曲霉毒素Bmg/kg<5

大腸菌群MPN/100g<30

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出