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食品檢測中常見不合格項的危害

作者:如影隨風 時間:2022-10-10 來源:互聯網

食品檢測的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。每一個不合格項目的檢出,也代表該食品中含有對人體不利或有害的成分,需要引起我們足夠的重視。
大腸菌群、菌落總數
大腸菌群、菌落總數是生物污染性的重要指標。多數食物中毒是由生物污染引起的,嚴格控制生物污染的發生,對食品安全非常重要。微生物指標(如大腸菌群、菌落總數)超標,表明企業產品存在嚴重的衛生質量缺陷,被致性微生物污染的概率增大。消費者食用大腸菌群、菌落總數超標的食品,可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌的產腸毒素菌株污染食品可產生腸毒素,引起食物中毒。金黃色葡萄球菌致病是由其產生的多種毒素和酶,如腸毒素、血漿凝固酶、耐熱核酸酶,還有表皮剝脫毒素、毒性休克綜合毒素Ⅱ等,可引起感染化膿性疾病、內臟化膿性疾病、敗血癥、膿毒血癥及毒素性疾病。
金黃色葡萄球菌腸毒素十分耐熱,100℃加熱數小時也不能破壞,能在*短的時間內導致食物中毒。因此,金黃色葡萄球菌污染的食品若加熱殺滅細菌后,該菌產生的腸毒素仍能導致食物中毒素,是引起食物中毒素的重要原因。監測食品中金黃色葡萄球菌腸毒有十分重要的意義。
霉菌和酵母
霉菌和酵母可造成食物的腐敗變質,并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能夠合成有毒代謝產物-霉菌毒素;酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖,可使食品發生難聞的異味,它還可以使液體發生混濁,產生氣泡,形成薄膜,改變顏色及散發不正常的氣味等。
蒸發殘渣
蒸發殘渣是衡量塑料制品質量好壞的*重要的指標之一,可反映出一次性餐盒在使用過程中遇醋、酒、油等液體時可能析出殘渣,可能含有大量有機化學物質。殘渣中化學物質一旦被人體長期攝入,易使消費者產生頭暈,患上膽、腎結石等現象,對人體健康產生不良影響。尤其是對處于成長期的兒童和青少年影響更大。當使用這種餐盒時,盛裝的食品溫度越高,醋或油的濃度越大,析出的有害物質就會越多。此外,殘渣還會對食品的色、香、味造成直接影響。
二氧化硫殘留量
二氧化硫對食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。人如果食用了二氧化硫超標的食物,易出現頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等,嚴重時會傷害肝、腎等臟器,引起急性中毒。

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