標準簡介

13J913-1 《公共廚房建筑設計與構造》國家建筑標準圖集，適用于新建、改建、擴建的公共廚房工程。可供建筑設計人員、管理、施工及監理人員參考使用。 本圖集內容主要包括民用與工業建筑的公共廚房設計、相關建筑構造和主要廚房設備。公共廚房設計包括餐館廚房設計、飲食店廚房設計和食堂廚房設計。建筑構造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺等做法。廚房設備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調理臺柜系列、儲物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機械系列、消毒及西餐設備系列。圖集由說明、名詞解釋、設計要點、構造詳圖、設計示例及設備圖片等部分組成。 圖集內容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點，力求設計合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設計和選用的需要，對設計、施工、驗收等具有一定的指導和參考意義。
標準狀態：現行
發布部門：住房和城鄉建設部
發布日期：2013-12-25
實施日期：2014-01-01
出版日期：2014-01-01
頁數：122頁

前言

目錄 1 編制說明 3 名詞解釋 5 建筑設計 公共廚房建筑設計要點 6 餐館廚房組成及流程 11 簡明爐灶設計表 12 燃煤灶布置 13 燃氣灶布置 14 廚房自然排氣形式 15 備餐間布置 16 建筑設計 樓面做法 17 地風灶 18 雙芯吹風灶 20 鐵皮排氣罩、排氣管 22 鐵皮排氣罩、磚砌排氣道 24 單洗菜池 25 雙洗菜池 26 帶擱板單洗菜池 28 帶擱板雙洗菜池 29 單洗碗池 30 雙洗碗池 31 洗米池 32 污水池 33 洗水池節點構造 34 售菜窗口 35 售萊柜臺 36 保溫配萊臺 37 地面排水溝詳圖 38 樓面排水溝詳圖 39 隔油池 40 鋁合金條板吊頂 41 食物垃圾處理機 43 設計示例 廚房設備選用示例 44 實例1. 中餐廚房示例(1 80座) 46 實例2. 西餐廚房示例(1 50座) 47 實例3: 日餐廚房示倒( 80座) 48 實例4: 某醫院廚房設計平面圖 49 實例5. 醫院廚房示例( 800人) 50 實例6: 某企業地下室廚房 51 實例7: 企業食堂廚房改造設計 52 實例8: 企業廚房示例( 220人) 53 實例9: 企業廚房示例( 2000人) 54 廚房設備 爐灶系列 58 電磁爐系列 60 蒸飯柜系列 61 調理臺柜系列 62 儲物柜貨架系列 64 脫排油煙系列 65 洗刷系列 66 制冷系列 68 車類系列 69 食品機械系列 70 消毒及西餐設備系列 72 相關技術資料 73