作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網
小麥粉中偶氮甲酰胺怎么檢測?目前對于小麥粉中偶氮甲酰胺有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下小麥粉中偶氮甲酰胺的測定方法相關信息。
偶氮甲酰胺又名偶氮二甲酰胺,是由水合肼、尿素與硫酸縮合成中間體聯二脲,再經氧化反應生成。分子式為C2H4O2N4,相對分子量為116.08,相對密度為1.65,是一種顏色由黃色到橘紅色、無臭味的結晶性粉末。偶氮甲酰胺幾乎不在冷水和醇中溶解,而在丙酮、乙腈、N,N– 二甲基甲酰胺和二甲基亞砜等有機試劑中溶解,在180℃以上熔融并且分解為氮、二氧化碳和氨。
偶氮甲酰胺是一種優異的小麥粉改進劑,具備氧化和漂白雙重功能,能明顯強化小麥粉面筋作用和增白作用。但是,偶氮甲酰胺的代謝產物氨基脲是一種具有致突變和致癌作用的物質,對人體健康帶來安全隱患。到目前為止,國內仍未出臺完善的小麥粉中偶氮甲酰胺檢測國家標準,小麥粉中偶氮甲酰胺的檢測方法主要有滴定法、高效液相色譜法、液相色譜– 質譜串聯法和表面增強拉曼光譜法等方法。
由于小麥粉中含有葉黃素、β – 胡蘿卜素、葉綠素等植物色素,使得小麥粉及其制品顏色受到色素的影響而灰暗,缺乏光澤度。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺,色素可被氧化破壞而褪色,使小麥粉及其制品顏色變白,有光澤。
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