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小麥粉色澤檢測方法步驟介紹

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

小麥粉色澤怎么檢測?目前對于小麥粉色澤有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下小麥粉色澤的測定方法相關信息。


面粉廠以粉色作為檢驗項目之一,即用標準樣品與產品對照。這種比色法,是把小麥粉中麩星的含量也包括在內,對低等級的小麥粉,允許含有一定的麬星,高等級的小麥粉一般是不允許有麬星。

小麥粉的色澤對面制品的顏色有決定性的影響。它也在一定程度上反映了面粉中含有麩皮多少的程度和加工技術的水平。因此色澤是小麥粉重要的外觀品質。


小麥粉是小麥由研磨和篩理后制成。一般品質較優的小麥,其胚乳為白色(粉質軟麥),或略帶輕微的乳黃色(硬麥)。故小麥粉的色澤以白色為*佳。在生產小麥粉的過程中,麥皮被反復研磨,所以麥皮的顏色對粉色有較大的影響。深紅色的小麥磨制的小麥粉,其小麥粉略帶輕微的暗紅色;白色軟麥磨制的小麥粉,色澤潔白,而且對面粉色澤無明顯的影響。


原料含泥灰過重和對蕎子清除不凈,不僅使粉色深灰,還有*細的黑色斑點,病害霉變,發熱嚴重的小麥,其面粉色澤都會受到很大的影響。制粉過程中磨輥過度發熱,也會引起粉色變壞,使多數粉粒變成暗灰色。這是磨輥過分壓緊對小麥進行強烈研磨帶來的后果。

對于面粉檢驗的比色法它大體能反映小麥粉的精度,即含麩量,但是,在于各種小麥的胚乳色澤并不一樣,精度高的小麥,不一定色澤就是*白,而且以色澤精度度不夠精確。

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