作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)
白糖質(zhì)量感官指標(biāo)怎么檢測?目前對于白糖質(zhì)量感官指標(biāo)有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下白糖質(zhì)量感官指標(biāo)的測定方法相關(guān)信息。
白糖的感官鑒別
白糖亦分為白砂糖、綿白糖兩種。白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖。綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。另外還有方糖,冰糖都是以白糖為主料加工而成的正六面體或多面晶體狀砂糖再制品。這四種糖其性狀基本相似,故一并討論。
1、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時,應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層,然后觀察。
良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮,有光澤。
次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色。
劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時,應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì),然后再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉淀和雜質(zhì)。
良質(zhì)白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質(zhì)堅硬。綿白糖:顆粒細(xì)小而均勻,質(zhì)地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均 勻,結(jié)晶組織嚴(yán)密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥,晶粒松散,不粘 手,不結(jié)塊,無肉眼可見的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì)。
次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮濕,松散性差,粘手。
劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì),糖水溶液可見有沉淀。
3、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許于研缽中,研碎后嗅其氣味。
良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味。
次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味。
劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味鑒別
檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嘗后,再配成10%的糖水溶液嘗試。
良質(zhì)白糖——具有純正的甜味。
次質(zhì)白糖——滋味基本正常。
劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來異味。
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