作者:小強(qiáng) 時間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)
豬肉感官指標(biāo)怎么檢測?目前對于豬肉感官指標(biāo)有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下豬肉感官指標(biāo)的測定方法相關(guān)信息。
豬肉,顧名思義就是豬身上的肉,其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
鑒別內(nèi)容 | 新鮮度 | 感官性狀 |
看 | 新鮮豬肉 | 表面有一層微干或微濕潤的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕、不粘手,肉汁透明。 |
次鮮豬肉 | 表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜,呈暗灰色,有光澤,切斷面的色澤比新鮮豬肉暗、有粘性,肉汁渾濁。 | |
變質(zhì)豬肉 | 表面外膜*度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色,發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象,切斷面也呈暗灰或淡綠色,很粘,肉汁嚴(yán)重渾濁。 | |
聞 | 新鮮豬肉 | 具有正常鮮豬肉的氣味。 |
次鮮豬肉 | 在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層卻沒有這些氣味。 | |
變質(zhì)豬肉 | 腐敗變質(zhì)的肉,不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。 | |
摸 | 新鮮豬肉 | 新鮮豬肉質(zhì)緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。 |
次鮮豬肉 | 組織失去原有的彈性,用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。 | |
變質(zhì)豬肉 | 組織失去原有的彈性,用指頭按壓凹陷后,不但不能復(fù)原,有時還可以把肉刺穿。 | |
脂肪 | 新鮮豬肉 | 脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。 |
次鮮豬肉 | 脂肪呈灰色,無光澤,容易粘手,有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。 | |
變質(zhì)豬肉 | 脂肪表面污穢、有黏液,常霉變呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗味。 | |
煮沸后的肉湯 | 新鮮豬肉 | 肉湯透明、芳香、湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。 |
次鮮豬肉 | 肉湯渾濁,湯表面浮油滴較少,沒有鮮香的滋味,常略有輕微的油脂酸敗和霉變氣味及味道等。 | |
變質(zhì)豬肉 | 肉湯*渾濁、湯內(nèi)漂浮絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。 |
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