作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來源:互聯(lián)網(wǎng)
速凍食品新鮮度怎么檢測(cè)?目前對(duì)于速凍食品新鮮度有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下速凍食品新鮮度的測(cè)定方法相關(guān)信息。
凍食品必須滿足以下幾個(gè)條件:1.新鮮食品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);2.采用快速凍結(jié)方法冷凍;3.配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結(jié)食品的不同之處。食品經(jīng)過速凍加工,能降低食品基質(zhì)中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度,減緩食品腐爛變質(zhì)速度,從而*大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。
當(dāng)然,速凍加工對(duì)食品的各項(xiàng)品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強(qiáng),會(huì)使食品變色,影響質(zhì)量。食品在凍結(jié)的過程中,還會(huì)因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
冷凍食品的解凍方法如果不合理也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。食品凍結(jié)后,體積膨脹率可達(dá)9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時(shí),以溫度不高、緩慢融化為宜,否則將造成汁液流失,*好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對(duì)冷凍畜禽肉實(shí)行的“水漫解凍”,這樣也會(huì)造成汁液的大量流失。
我國(guó)較大規(guī)模地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事,相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)設(shè)備等都很不完善,導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質(zhì)量與凍結(jié)質(zhì)量有很大關(guān)系。質(zhì)量低劣的產(chǎn)品不但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的還存在著一定的衛(wèi)生問題。冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低等均會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞,從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中如果溫度不能達(dá)到要求,還會(huì)使食品的各種微生物滋生,使保存期限縮短。另外,冷凍用水的衛(wèi)生、產(chǎn)品的外包裝等對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也有較大影響。
冷凍食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕無(wú)憂”。*好是家庭能對(duì)冰箱、冰柜定期做個(gè)“盤點(diǎn)”,及時(shí)清除“積壓”物資。如果春節(jié)時(shí)放進(jìn)去的大蝦到國(guó)慶節(jié)才吃,那肯定燒出來的是“烏蝦”。
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