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烘焙產品的水分活度檢測SOP

作者:Lance 時間:2022-10-17 來源:互聯網

一、實驗目的
1、了解食品水分活度的概念
2、學會直接法(水分活度測定儀)測定食品水活度的方法
二、實驗原理
食品中的水分,都隨環境條件的變動而變化,當環境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時,食品中的水分向空氣中蒸發,食品的質量減輕;相反,當環境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時,食品就會從空氣中吸收水分,質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分,*終是食品和環境的水分達平衡為止。
三、實驗器材和試劑
儀器:AW-1型智能水分活度測定儀、組織搗碎機、玻璃器皿、氯化鉀飽和溶液、碘化鉀飽和溶液、硝酸鎂飽和溶液。
四、配置標準鹽飽和溶液
取適量的氯化鉀、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充分稀釋攪拌,如果有晶體析出,即表示所配鹽溶液飽和了,把玻璃器皿蓋好備用。新配置的溶液需靜置24小時以上,鹽溶液才會充分飽和。
五、校準
1、去配置好的標準鹽溶液,倒入玻璃器皿的1/2處,用鑷子把玻璃器皿小心放入測試盒,旋緊測試盒。打開電源開關后選擇測試盒中相對應的標準鹽,且同時按+-鍵,進入校準狀態。如環境溫度大于20℃,儀器校準時間為60分鐘。
2、校準時間到,即時間顯示00時,記錄AW顯示的數值為此飽和溶液的水分活度值。
3、對照附件1看此標準溶液在該溫度下的水活度和附件中標準值對照是否正確,如正確表明可進行測量。
六、檢測
1、將樣品用組織搗碎機搗碎成芝麻大小狀。
2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處,把玻璃器皿放入測試盒中,旋緊測試盒。按-進入檢測狀態。(選什么飽和溶液校準就用什么飽和溶液檢測)
3、測試時間到,記錄AW值和溫度,即為該產品在當時溫度下的水分活度值。
4、測試盒打開取出樣品,傳感器放置3-5分鐘檢測下一個樣品。

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