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食品中重金屬污染檢測標(biāo)準(zhǔn)及危害

作者:Lance 時(shí)間:2022-10-18 來源:互聯(lián)網(wǎng)

食品中的重金屬主要包括:鉛、汞、鉻、鎘、砷等重金屬元素。食品中的重金屬污染都有哪些危害:
1.活性和持久性:
活性和持久性表明污染物在環(huán)境中的穩(wěn)定程度。活性高的污染物質(zhì),在環(huán)境中或在處理過程中易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),毒性降低,但也可能生成比原來毒性更強(qiáng)的污染物,構(gòu)成二次污染。如汞可轉(zhuǎn)化成甲基汞,毒性更強(qiáng)。與活性相反,持久性則表示有些污染物質(zhì)能長期地保持其危害性,如重金屬鉛、鎘等都具有毒性且在自然界難以降解,并可產(chǎn)生生物蓄積,長期威脅人類的健康和生存。
2.生物可分解性:
有些污染物能被生物所吸收、利用并分解,*后生成無害的穩(wěn)定物質(zhì)。大多數(shù)有機(jī)物都有被生物分解的可能性,而大多數(shù)重金屬都不易被生物分解,因此重金屬污染一但發(fā)生,治理更難,危害更大。
3.生物累積性:
生物累積性包括兩個(gè)方面:一是污染物在環(huán)境中通過食物鏈和化學(xué)物理作用而累積。二是污染物在人體某些器官組織中由于長期攝入的累積。如鎘可在人體的肝、腎等器官組織中蓄積,造成各器官組織的損傷。又如1953年至1961年,發(fā)生在日本的水俁病事件,無機(jī)汞在海水中轉(zhuǎn)化成甲基汞,被魚類、貝類攝入累積,經(jīng)過食物鏈的生物放大作用,當(dāng)?shù)鼐用袷秤煤笾卸尽?br/>在天然水體中一般重金屬產(chǎn)生毒性的范圍大約在1~10mg/L之間,而汞,鎘等產(chǎn)生毒性的范圍在0.01~0.001mg/L之間。
通常認(rèn)可的重金屬污染檢測分析方法有:紫外可分光光度法(UV)、原子吸收法(AAS)、原子熒光法(AFS)、電感耦合等離子體法(ICP)、X熒光光譜(XRF)、電感耦合等離子質(zhì)譜法(ICP-MS)。除上述方法外,更引入光譜法來進(jìn)行檢測,精密度更高,更為準(zhǔn)確!

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