標準簡介

本標準規定了確定兩個產品的樣品間感官特性強度是否存在可感覺到的感官差別或相似的程序。 注:本檢驗有時也稱為定向差別檢驗或2-AFC檢驗(二選一強迫選擇檢驗)。成對比較檢驗實質上是二選一強迫選擇檢驗。因為僅涉及兩個產品,成對比較檢驗是現有*簡單的分類檢驗。 本標準適用于單一感官特性或幾項特性存在的差別,指對于一項已知特性它能確定是否存在感官差別并鑒定差別范圍,但它不能給出差別程度的說明。評價中沒有特性差別不表示兩個產品不存在任何差別。 本標準僅適用于相對均勻同質的產品。 本標準適用于下述情況: a) 確定 ———是否存在感覺差別(成對差別檢驗); ———是否不存在感覺差別(成對相似檢驗),例如,當配料、工藝、包裝、處理或貯藏改進時。 b) 優選、培訓和檢驗評價員 實施檢驗前應知道,檢驗是單邊檢驗(檢驗監督員預先知道差別范圍,且備擇假設相當于在預期范圍內差別存在)還是雙邊檢驗(檢驗監督員預先不知道涉及的差別范圍,且備擇假設相當于在一個或另外一個范圍內差別存在)。 成對檢驗也適用于根據偏愛比較兩個產品。成對檢驗的不同事例見圖B.1。
英文名稱：Sensory analysis method—Paired comparison test
標準狀態：現行
替代情況：替代GB/T 12310-1990
中標分類：農業、林業>>農業、林業綜合>>B04基礎標準與通用方法
ICS分類：食品技術>>67.240感觀分析
發布部門：國家質量監督檢驗檢疫.
發布日期：2012-06-29
實施日期：2012-11-01
出版日期：2012-11-01
頁數：24頁

前言

本標準依據GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準代替GB/T12310—1990《感官分析方法 成對比較檢驗》,與GB/T12310—1990相比,其主要技術變化如下:———增加了檢驗相似的程序和部分示例說明(見第1章);———增加了“術語和定義”、“原理”、“評價員”(見第3章、第4章和第6章);———刪除了“方法提要”、“設備”和“抽樣”(見1990年版的第3章、第4章和第5章);———“一般檢驗條件”將具體條件逐項列出(見第5章),而不是引用其他標準(見1990年版的第6章);本章內刪除了有關評價員要求,而是作為單獨條詳述(見第6章);———“檢驗步驟”、“結果表達與解釋”(見1990年版的第7章和第8章)更改為“程序”、“結果分析和表述”和(見第7章和第8章);———增加了“精密度和偏差”(見第10章);———附錄A、附錄B內刪除“答案格式”,增加了統計學表格和示例。本標準修改采用ISO5495:2005《感官分析 方法論 成對比較檢驗》(英文版)。與ISO5495:2005相比,本標準做了具有技術性差異的調整,具體調整如下:a) 關于“規范性引用文件”:———用GB/T10220代替了ISO6658:1985;———用GB/T10221代替了ISO5492:1992;———用GB/T13868代替了ISO8589:1988;———用GB/T14195代替了ISO8586-1:1993;———用GB/T16291.2代替了ISO8586-2:1994。b) 刪除了ISO 標準前言,增加了我國標準前言。c) “1 范圍”內事例部分圖1編輯在附錄B內。d) ISO 標準的3.7“一致答案 對于雙邊檢驗,選擇樣品A 和樣品B的評價員數目的*高值”和8.1.1“刪除*后一句開頭‘沒有結論……’”的技術勘誤納入標準正文中。本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口。本標準起草單位:中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所、農業部食品質量監督檢驗測試中心(濟南)。本標準主要起草人:張丙春、呂瀟、任鳳山、錢永忠、王敏、朱志華、毛雪飛、趙平娟、王磊、吳偉。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為:———GB/T12310—1990。