標準簡介

本標準規定了使評價員熟悉感官分析的一系列客觀評價測試方法。 本標準適用于: a) 培訓評價員識別和區分不同味道; b) 培訓評價員了解和區別不同類型的閾值; c) 使每位評價員了解自己的味覺敏感性; d) 使評價組織者對評價員進行初步分類。 本標準也適用于對感官分析小組的評價員進行味覺敏感性的定期監督和檢驗。
英文名稱：Sensory analysis—Method of investigating sensitivity of taste
標準狀態：現行
替代情況：替代GB/T 12312-1990
中標分類：食品>>食品綜合>>X04基礎標準與通用方法
ICS分類：食品技術>>67.240感觀分析
發布部門：國家質量監督檢驗檢疫.
發布日期：2012-06-29
實施日期：2012-11-01
出版日期：2012-11-01
頁數：12頁

前言

本標準依據GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準代替GB/T12312—1990《感官分析 味覺敏感度的測定》。本標準與GB/T12312—1990相比主要變化如下:———將標準名稱修改為《感官分析 味覺敏感度的測定方法》;———增加了標準“前言”;———修改了標準“范圍”;———增加了“術語和定義”(見第3章);———修改了“方法提要”;———增加了鮮味和金屬味的內容(見表1、表2);———修改了稀釋液的配制(由兩步配制改為一步配制)(見5.3);———刪除了對恒溫水浴的要求(原標準第6章);———刪除了“試驗步驟”(原標準第7章);———增加了味道識別、閥值識別和結果表示等內容(見第8章、第9章、第10章);———修改了標準的附錄部分。本標準使用重新起草法修改采用ISO3972:1991《感官分析 味覺敏感度測定》。本標準與ISO3972:1991的主要差異如下:———用等同采用國際標準的GB/T10220代替ISO6658:2005;———用修改采用國際標準的GB/T10221代替ISO5492:2008;———用與國際標準一致性程度為非等效的GB/T12805代替ISO385:1984;———用與國際標準一致性程度為等效的GB/T12806代替ISO1042:1983;———用等同采用國際標準的GB/T13868代替ISO8589:2007。本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口。本標準起草單位:中國農業科學院質量標準與檢測技術研究所、農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中心(廣州)。本標準主要起草人:王富華、萬凱、楊慧、錢永忠、王敏、王旭、何舞、李麗、毛雪飛。本標準于1990年首次發布,本次為**次修訂。