作者:如影隨風 時間:2022-10-20 來源:互聯網
我們去吃火鍋或者烤肉應該都會必點肥牛卷、肥羊卷這種吧?但小檢應該相信大家在吃這些肥牛肥羊時,心里也會犯嘀咕,這到底是合成的還是自然的?有時所吃到的牛肉、羊肉,滿口膠皮感,感覺口感很次,所以就很掃食欲。
那么如何區分這些這種牛卷羊卷是合成的還是非合成的呢?
一般來說像那種每一片的紋路都一樣的八成就是拼接肉,自然長成的不會是那么**的紋理,而且羊肉卷卷的時候是人工卷的,更不能保證每一卷都一樣,每個工人的水平不同,責任心不同,卷出來的肯定是有差別的。
再就是價格比市場上牛羊肉的價格低的,八成也不是純肉,比如有些同行會在里面加羊尾油,一斤羊尾油成本只有3/4塊錢,好一點的一卷(5斤一個肉卷)會加3兩左右。
就拿肥牛卷詳細舉例吧,這個肥牛卷并不是稀罕物。酸湯肥牛、涮火鍋、銅鍋涮肉,肥牛卷都是經典搭配。在很多人的想象中肥牛卷就像豬五花肉一樣,是牛身上本來長的肉,被刨成了形狀規整,肥瘦相間的樣子。其實不是的,市場上絕大多數的肥牛卷,都是合成的。
肥牛,只是一個商品名稱,指牛身上,經過排酸處理后切薄,肥瘦相間,方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。別看一頭牛個頭那么大,但直接刨下來做肥牛卷涮食的肉并不多。一頭500公斤的牛,經過宰殺、分割之后,能拿來做牛肉片/肥牛卷的牛肉不到三分之一。
“原切肥牛”,就是直接從整塊牛肉上面刨下來的肉卷,說白了就是原生“牛肉片”。因為受到原料數量以及肉塊的形狀、大小的限制,價格較貴。根據不同的牛肉部位,可以分為上腦肥牛、眼肉肥牛、外脊肥牛、腹肉肥牛、肩胛肉芯。
就拿市面上赫赫有名的“雪花肥?!眮碚f,就是用上腦、眼肉、外脊部位等類似大理石花紋的牛肉制作而成的肥牛卷。雪花肥牛肥瘦相間,吃起來香、鮮、嫩,是牛身上*適合涮食的部分,市場價格在60~70元/斤。
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