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食品pH值項目檢測方法標準介紹

作者:小強 時間:2022-10-20 來源:互聯網

食品pH值怎么檢測?目前對于食品pH值有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下食品pH值的測定方法相關信息。

檢測方法標準依據:GB 5009.237-2016 食品安全國家標準 食品pH值的測定

1.范圍

本標準規定了肉及肉制品、水產品中牡蠣(蠔、海蠣子)以及罐頭食品pH的測定方法。

本標準適用于肉及肉制品中均質化產品的pH測試以及屠宰后的畜體、胴體和瘦肉的pH非破壞性測試、水產品中牡蠣(蠔、海蠣子)pH的測定和罐頭食品pH的測定。

2.原理

利用玻璃電*作為指示電*,甘汞電*或銀氯化銀電*作為參比電*,當試樣或試樣溶液中氫離子濃度發生變化時,指示電*和參比電*之間的電動勢也隨著發生變化而產生直流電勢(即電位差),通過前置放大器輸入到A/D轉換器,以達到pH測量的目的。

3.試劑和材料

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。用于配制緩沖溶液的水應新煮沸,或用不含二氧化碳的氮氣排除了二氧化碳。

3.1 試劑

3.1.1 鄰苯二甲酸氫鉀[KHC6H4(COO)2]。

3.1.2 磷酸二氫鉀(KH2PO4)。

3.1.3 磷酸氫二鈉(Na2HPO4)。

3.1.4 酒石酸氫鉀(KHC4H4O6)。

3.1.5 檸檬酸氫二鈉(Na2HC6H5O7)。

3.1.6 一水檸檬酸(C5H8O7·H2O)。

3.1.7 氫氧化鈉(NaOH)。

3.1.8 氯化鉀(KCl)。

3.1.9 碘乙酸(C2H3IO2)。

3.1.10 乙醚(C4H10O)。

3.1.11 乙醇(C2H6O)。

3.2 試劑配制

3.2.1 pH=3.57的緩沖溶液(20℃):酒石酸氫鉀在25℃配制的飽和水溶液,此溶液的pH在25℃時為3.56,而在30℃時為3.55。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

3.2.2 pH=4.00的緩沖溶液(20℃):于110℃~130℃將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重,并于干燥器內冷卻至室溫。稱取鄰苯二甲酸氫鉀10.211g(精確到0.001g),加入800mL水溶解,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃~10℃時為4.00,在30℃時為4.01。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

3.2.3 pH=5.00的緩沖溶液(20℃):將檸檬酸氫二鈉配制成0.1mol/L的溶液即可。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

3.2.4 pH=5.45的緩沖溶液(20℃):稱取7.010g(精確到0.001g)一水檸檬酸,加入500mL水溶解,加入375mL1.0mol/L氫氧化鈉溶液(3.2.6),用水定容至1000mL。此溶液的pH在10℃時為5.42,在30℃時為5.48。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

3.2.5 pH=6.88的緩沖溶液(20℃):于110℃~130℃將無水磷酸二氫鉀和無水磷酸氫二鈉干燥至恒重,于干燥器內冷卻至室溫。稱取上述磷酸二氫鉀3.402g(精確到0.001g)和磷酸氫二鈉3.549g(精確到0.001g),溶于水中,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃時為6.98,在10℃時為6.92,在30℃時為6.85。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

以上緩沖液一般可保存2~3月,但發現有渾濁、發霉或沉淀等現象時,不能繼續使用。

3.2.6 氫氧化鈉溶液(1.0mol/L):稱取40g氫氧化鈉,溶于水中,用水稀釋至1000mL。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

3.2.7 氯化鉀溶液(0.1mol/L):稱取7.5g氯化鉀于1000mL容量瓶中,加水溶解,用水稀釋至刻度(若待測試樣處在僵硬前的狀態,需加入已用氫氧化鈉溶液調節pH至7.0的925mg/L碘乙酸溶液,以阻止糖酵解)。或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液。

4.儀器和設備

4.1 機械設備:用于試樣的均質化,包括高速旋轉的切割機,或多孔板的孔徑不超過4mm的絞肉機。

4.2 pH計:準確度為0.01。儀器應有溫度補償系統,若無溫度補償系統,應在20℃以下使用,并能防止外界感應電流的影響。

4.3 復合電*:由玻璃指示電*和Ag/AgCl或Hg/Hg2Cl2參比電*組裝而成。

4.4 均質器:轉速可達20000r/min。

4.5 磁力攪拌器。

………………

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