標準簡介

本標準給出了感官分析應用的一般性導則,闡述了食品感官分析中的各種檢驗方法,以及結果統(tǒng)計分析中需要使用的技術方法。本標準中的檢驗方法僅適用于客觀性感官分析。某個檢驗方法是否可用于偏愛性檢驗,標準中已說明。
英文名稱：Sensory analysis—Methodology—General guidance
標準狀態(tài)：現(xiàn)行
替代情況：替代GB/T 10220-1988
中標分類：食品>>食品綜合>>X04基礎標準與通用方法
ICS分類：食品技術>>67.240感觀分析
發(fā)布部門：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫.
發(fā)布日期：2012-06-29
實施日期：2012-11-01
出版日期：2012-11-01
頁數(shù)：24頁

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替GB/T10220—1988《感官分析方法總論》。本標準與GB/T10220—1988相比,技術內(nèi)容變化主要有:———增加了標準前言;———將“主題內(nèi)容與適用范圍”修改為“范圍”,并修改了范圍的內(nèi)容(見第1章、GB/T10220—1988的第1章);———將“引用標準”修改為“規(guī)范性引用文件”,并對規(guī)范性引用文件的版本做出規(guī)定(見第2章、GB/T10220—1988的第2章);———將“術語”修改為“術語和定義”,并增加“感官分析”術語的定義(見第3章、GB/T10220—1988的第3章);———增加一般要求中“基本信息”、“目標陳述”、“檢驗方法選擇”、“檢驗設計及執(zhí)行”的內(nèi)容(見4.1~4.3、4.7);———增加檢驗方法中“概述”和“自由選擇剖面”的內(nèi)容(見5.1、5.4.4);———刪除了差別檢驗中對評價員人數(shù)的要求(GB/T10220—1988的5.3.2.2);———簡化了結果分析中“A-非A”檢驗中具體統(tǒng)計方法的描述以及刪除了其中的表1(見6.2.6、GB/T10220—1988的6.1.5);———資料性附錄修改為附錄A 和參考文獻兩個要素,并且將表B.1改為表A.1,刪除了表B.2,增加了參考文獻引用數(shù)量。本標準等同采用ISO6658:2005《感官分析 方法學 導則》。與本標準中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應關系的我國文件如下:———GB/T10221—2012 感官分析 術語(ISO5492:2008,MOD)。本標準與ISO6658:2005相比,本標準只做了以下編輯性的修改:———為了與現(xiàn)有的系列標準一致,對國際標準的中文譯名進行了修改;———刪除了國際標準前言,增加了國家標準前言;———修改國際標準4.1中的印刷錯誤。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口。本標準起草單位:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(鄭州)。本標準主要起草人:張軍鋒、張玲、劉繼紅、錢永忠、王敏、王建、吳緒金、司敬沛、毛雪飛。本標準于1988年首次發(fā)布,本次為**次修訂。