標準簡介

本標準給出了采用三點選配法（３-ＡＦＣ）測定化學刺激物所引起的嗅覺、味覺和風味反應數據，并通過數據處理進行閾值估計、誤差估計和與檢測相關的其他統計方法的一般導則。 本標準適用于測定評價員對特定刺激物的敏感性和檢測化學物質引起感官反應的特性。
英文名稱：Sensory analysis - Methodology - General guidance for measuring odour flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice(3-AFC) procedure
標準狀態：現行
中標分類：農業、林業>>農業、林業綜合>>B04基礎標準與通用方法
ICS分類：食品技術>>67.240感觀分析
發布部門：國家質量監督檢驗檢疫.
發布日期：2008-09-10
實施日期：2009-01-01
出版日期：2009-01-01
頁數：28頁

前言

本標準等同采用國際標準ISO13301:2002 《感官分析 方法學 采用三點選配法(3-AFC)測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則》[Sensoryanalysis-Methodology-Generalguidanceformeasur?瞚ngodour,flavourandtastedetectionthresholdsbyathree?瞐lternativeforced?瞔hoice(3-AFC)proce?瞕ure]。為便于使用,本標準做了下列編輯性修改:a) 本國際標準一詞改為本標準。b) 用小數點.代替作為小數點的逗號,。c) 刪除國際標準的前言。d) 結果的表述部分:將第i)條中斜率狋更改為斜率犫,糾正原文錯誤。e) 附錄B部分:---將表B.1*優估計閾值一欄Log10閾值中第4 行更改為0.95。原文為0.94,計算有誤,Log109應為0.95。---分別將表B.3中*優模型、下限和上限一欄似然一列第12行更改為-78.871、-80.794 和-80.792。原文分別為-78.872、-80.792和-80.793,計算有誤。---將表B.4中……初始邊界上下限為-2.84 和-1.79更改為…… 初始邊界上下限為-2.84和-1.87。原文有誤,與其表B.3中第22行列出的計算結果不符。---將表B.6 對數似然中第2行和第3行的-47.77 更改為-47.76。原文有誤,與其表B.5 *后一行列出的計算結果不符。f) 檢驗步驟部分:在5.6.3.2 合并數據的組閾值中,對玷染一詞加注了解釋,以利于理解。本標準的附錄A 和附錄B為資料性附錄。本標準由中國標準化研究院提出并歸口。本標準起草單位:中國標準化研究院、中國科學院數學與系統科學研究院、北京工商大學、上海愛普香料有限公司。本標準主要起草人:趙鐳、劉文、汪厚銀、馮士雍、宋煥祿、姚敏。