作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-21 來源:互聯(lián)網(wǎng)
關(guān)于老壇酸菜相關(guān)新聞報(bào)道大家一定不陌生,在老壇酸菜315事件后,大家對老壇酸菜食品衛(wèi)生方面更加重視。就在2022年10月19日,中國調(diào)味品協(xié)會公示了《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿,其中對老壇酸菜的原輔料、感官、理化指標(biāo)、食品安全等方面作出相應(yīng)規(guī)定,內(nèi)容如下。
《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中相關(guān)技術(shù)要求指標(biāo):
原料和輔料要求
食用鹽:應(yīng)符合GB2721
生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB5749
白酒:應(yīng)符合GB/T10781.1或GB/T10781.2
芥菜:應(yīng)符合NY/T706
其他輔料:應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官特性
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 呈青綠色或黃綠色 |
氣味 | 具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味,無異嗅 |
滋味 | 具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味,無異味 |
狀態(tài) | 無霉變,無霉斑白膜,無肉眼可見外來雜質(zhì)。 |
理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
水分/(g/100g)≤ | 90 |
氯化物(以NaCI計(jì))/(g/100g)≤ | 9 |
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g) | 0.6~1.8 |
食品安全指標(biāo)
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2714
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760
凈含量
應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
圖片來自中國調(diào)味品協(xié)會網(wǎng)站
中國調(diào)味品協(xié)會公示的《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿截止2022年11月20日。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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