食品致瀉大腸埃希氏菌怎么檢測?目前對于食品致瀉大腸埃希氏菌有對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下食品致瀉大腸埃希氏菌的測定方法相關(guān)信息。

檢測方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：GB 4789.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中致瀉大腸埃希氏菌( diarrheagenic escherichia coli)的檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)。

2.術(shù)語和定義、縮略語

2.1 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

2.1.1 致瀉大腸埃希氏菌 Diarrheagenic escherichia coli

一類能引起人體以腹瀉癥狀為主的大腸埃希氏菌,可經(jīng)過污染食物引起人類發(fā)病。常見的致瀉大腸埃希氏菌主要包括腸道致病性大腸埃希氏菌、腸道侵襲性大腸埃希氏菌、產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌(包括腸道出血性大腸埃希氏菌)和腸道集聚性大腸埃希氏菌。

2.1.2 腸道致病性大腸埃希氏菌 Enteropathogenic Escherichia coli

能夠引起宿主腸黏膜上皮細(xì)胞黏附及擦拭性損傷,且不產(chǎn)生志賀毒素的大腸埃希氏菌。該菌是嬰幼兒腹瀉的主要病原菌,有高度傳染性,嚴(yán)重者可致死。

2.1.3 腸道侵襲性大腸埃希氏菌 Enteroinvasive Escherichia coli

能夠侵入腸道上皮細(xì)胞而引起痢疾樣腹瀉的大腸埃希氏菌。該菌無動力、不發(fā)生賴氨酸脫羧反應(yīng)、不發(fā)酵乳糖,生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)均近似痢疾志賀氏菌。侵入上皮細(xì)胞的關(guān)鍵基因是侵襲性質(zhì)粒上的抗原編碼基因及其調(diào)控基因,如iaH基因、ipaR基因(又稱為invE基因)。

2.1.4 產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌 Enterotoxigenic escherichia coli

能夠分泌熱穩(wěn)定性腸毒素或/和熱不穩(wěn)定性腸毒素的大腸埃希氏菌。該菌可引起嬰幼兒和旅游者腹瀉,一般呈輕度水樣腹瀉,也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀,低熱或不發(fā)熱。腹瀉常為自限性,一般2d～3d即自愈。

2.1.5 產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌 Shiga toxin-producing Escherichia coli(腸道出血性大腸埃希氏菌 Enterohemorrhagic Escherichia coli)

能夠分泌志賀毒素、引起宿主腸黏膜上皮細(xì)胞黏附及擦拭性損傷的大腸埃希氏菌。有些產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌在臨床上引起人類岀血性結(jié)腸炎(HC或血性腹瀉,并可進(jìn)一步發(fā)展為溶血性尿毒綜合征(HUS),這類產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌為腸道出血性大腸埃希氏菌。

2.1.6 腸道集聚性大腸埃希氏菌 Enteroaggregative escherichia coli

腸道集聚性大腸埃希氏菌不侵入腸道上皮細(xì)胞,但能引起腸道液體蓄積。不產(chǎn)生熱穩(wěn)定性腸毒素或熱不穩(wěn)定性腸毒素,也不產(chǎn)生志賀毒素。**特征是能對Hep-Σ細(xì)胞形成集聚性黏附,也稱Hep-2細(xì)胞黏附性大腸埃希氏菌。

2.2 縮略語

下列縮略語適用于本文件。

2.2.1 DEC:致瀉大腸埃希氏菌 Diarrheagenic Escherichia coli

2.2.2 EPEC:腸道致病性大腸埃希氏菌 Enteropathogenic Escherichia coli

2.2.3 EIEC:腸道侵襲性大腸埃希氏菌 Enteroinvasive escherichia coli

2.2.4 ETEC:產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌 Enterotoxigenic Escherichia coli

2.2.5 STEC:產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌 Shiga toxin-producing Escherichia coli

2.2.6 EHEC:腸道出血性大腸埃希氏菌 Enterohemorrhagic Escherichia coli

2.2.7 EAEC:腸道集聚性大腸埃希氏菌 Enteroaggregative Escherichia coli

2.2.8 escV:蛋白分泌物調(diào)節(jié)基因, gene encoding lee-encoded typeⅢ secretion system factor

2.2.9 eae:緊密素基因, gene encoding intimin for Escherichia coli attaching and effacing

2.2.10 bfpB:束狀菌毛B基因, bundle- forming pilus B;

2.2.11 stx1:志賀毒素I基因, Shiga toxin one

2.2.12 stx2:志賀毒素Ⅱ基因, Shiga toxin two

2.2.13 lt:熱不穩(wěn)定性腸毒素基因,heat- labile enterotoxin

2.2.14 st:熱穩(wěn)定性腸毒素基因, heat-stable enterotoxin

2.2.15 stp(stla):豬源熱穩(wěn)定性腸毒素基因,heat- stable enterotoxins initially discovered in the Isolates from pigs

2.2.16 sth(stb):人源熱穩(wěn)定性腸毒素基因,heat- stable enterotoxins initially discovered in the isolates from human

2.2.17 inE:侵襲性質(zhì)粒調(diào)節(jié)基因, invasive plasmid regulator

2.2.18 ipaH:侵襲性質(zhì)粒抗原H基因, invasive plasmid antigen H-gene

2.2.19 aggR:集聚黏附菌毛調(diào)節(jié)基因,aggregative adhesive fimbriae regulator

2.2.20 uidA:B葡萄糖苷酶基因,β glucuronidase gene

2.2.21 astA:集聚熱穩(wěn)定性毒素A基因, enteroaggregative heat- stable enterotoxin A

2.2.22 pic:腸定植因子基因, protein involved in intestinal colonization

2.2.23 LEE:腸細(xì)胞損傷基因座, Locus of enterocyte effacement

2.2.24 EAF:EPEC黏附因子, EPEC adhesive factor

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