標準簡介

本標準根據《地理標志產品保護規定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標志產品標準通用要求》制定。 本標準代替ＧＢ１９０８８—２００３《原產地域產品　金華火腿》。本標準規定了金華火腿的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的金華火腿。 本標準與ＧＢ１９０８８—２００３相比主要變化如下： ———將標準屬性由強制性改為推薦性； ———根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》，修改了標準中英文名稱及相關內容表述； ———修訂了金華火腿原、輔材料規定； ———增加了金華火腿加工過程中禁止使用有毒有害物質的規定； ———依據ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛生標準》，將理化、衛生指標合并為理化指標，并增加了“過氧化值”、“酸價”、“三甲胺氮”、“鉛”、“無機砷”、“鎘”、“總汞”、“亞硝酸鹽殘留量”八項指標； ———調整了金華火腿“水分”、“鹽分”含量指標； ———修訂了金華火腿質量（重量）的指標； ———增加了金華火腿“過氧化值”指標的制樣方法； ———調整增加了出廠檢驗項目； ———在標簽中增加了“食用說明”的要求，并給出了“食用說明”的內容。
英文名稱：Product of geographical indication - Jinhua ham
標準狀態：現行
替代情況：替代GB 19088-2003;被GB/T 19088-2008/XG1-2009代替
中標分類：食品>>食品加工與制品>>X22肉類加工制品
ICS分類：食品技術>>肉、肉制品和其他動物類食品>>67.120.10肉和肉制品
發布部門：國家標準化管理委員會
發布日期：2008-08-28
實施日期：2008-12-01
出版日期：2008-11-01
頁數：12頁

前言

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。ＧＢ／Ｔ１９１　包裝儲運圖示標志ＧＢ／Ｔ２４１７　金華豬ＧＢ２７０７　鮮（凍）畜肉衛生標準ＧＢ２７１６　食用植物油衛生標準ＧＢ２７３０　腌臘肉制品衛生標準ＧＢ２７６０　食品添加劑使用衛生標準ＧＢ５４６１　食用鹽ＧＢ／Ｔ６３８８　運輸包裝收發貨標志ＧＢ７７１８　預包裝食品標簽通則ＧＢ／Ｔ９６９５．８　肉與肉制品　氯化物含量測定ＧＢ／Ｔ９６９５．１５　肉與肉制品　水分含量測定ＧＢ１２６９４　肉類加工廠衛生規范ＪＪＦ１０７０　定量包裝商品計量檢驗規范