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蓮蓉餡料分類及檢測項目要求介紹

作者:小強 時間:2022-10-26 來源:互聯網

蓮蓉餡料怎么檢測?隨著檢測標準不斷完善,從產品到原材料陸續制定了相關檢測標準。今天百檢網就給大家介紹一下蓮蓉餡料的檢測相關信息。

檢測標準依據:SB/T 10563-2010 蓮蓉餡料

產品分類

1 按用途分

1.1 焙烤食品用:主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的蓮蓉餡料。

1.2 冷凍飲品用:主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的蓮蓉餡料。

1.3 速凍食品用:主要用于制作速凍食品的蓮蓉餡料。

2 按蓮子含量分

2.1 蓮蓉餡料:除植物油、糖外,蓮子含量應大于或等于60%。

2.2 純蓮蓉餡料:除植物油、糖外,全部使用蓮子而制成的餡料。

要求

1 原輔料要求

1.1 蓮子:質硬,顆粒飽滿、均勻,表面呈紅棕色或黃棕色;味甘,微澀;無收縮褶皺,無破碎,無霉變、蟲傷和雜質。

1.2 水:應符合GB 5749 的規定。

1.3 白砂糖:應符合GB 317 的規定。

1.4 麥芽糖:應符合GB/T 20883 的要求。

1.5 食用植物油:應符合GB 2716 的規定。

1.6 塑料包裝材料:應符合GB/T 10004 的規定。

1.7 其他原輔料:應符合相關標準的規定。

2 感官要求

應符合表1的規定。

3 理化指標

應符合表2的規定。

4 衛生指標

4.1 焙烤食品用蓮蓉餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、銅和黃曲霉毒素B1應符合GB 7099 的指標要求;

4.2 冷凍飲品用蓮蓉餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、銅和黃曲霉毒素B1應符合GB 2759.1 的指標要求;

4.3 速凍食品用蓮蓉餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、銅和黃曲霉毒素B1應符合GB 19295 的指標要求。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑的質量應符合相關產品標準;

5.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB 2760 的規定。

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