作者:宋檢 時(shí)間:2022-10-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
HACCP計(jì)劃時(shí)進(jìn)行危害分析的難度。上海地區(qū)共有近二十家出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)都建立了HACCP管理體系,根據(jù)這些工廠在制定HACCP計(jì)劃中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我們可以發(fā)現(xiàn)危害分析是制定HACCP計(jì)劃的重要環(huán)節(jié)。只有對(duì)各個(gè)生產(chǎn)流程和所用的原輔材料進(jìn)行詳盡周全的危害分析,才能制定出一個(gè)完善的HACCP計(jì)劃?,F(xiàn)將罐頭食品HACCP計(jì)劃危害分析的重點(diǎn)總結(jié)如下。
原料驗(yàn)收
幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品都可以用作罐頭食品生產(chǎn)的原料。由于我國(guó)目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系還是以小規(guī)模的個(gè)體生產(chǎn)為主,因此在農(nóng)藥、獸藥使用的控制上存在著諸多問題。近年來我國(guó)出口的蔬菜及肉禽類產(chǎn)品由于農(nóng)殘及獸殘不符合進(jìn)口國(guó)的要求而退貨的情況時(shí)有發(fā)生,因此作為一種化學(xué)危害,農(nóng)殘或獸殘是一種潛在的危害,但是它是否是一種顯著危害,則應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行具體分析。
如果工廠生產(chǎn)所用的原料來自于經(jīng)過專業(yè)工廠加工的工業(yè)化產(chǎn)品,如濃縮果汁、冷凍豬肉等,這些專業(yè)加工廠經(jīng)過罐頭生產(chǎn)企業(yè)的合格供貨方評(píng)審,并且他們對(duì)原料的驗(yàn)收有一套完善的體系,已經(jīng)對(duì)農(nóng)殘、藥殘進(jìn)行了控制,那么在對(duì)這樣的原料驗(yàn)收時(shí),農(nóng)殘、藥殘就可以被認(rèn)為不是一個(gè)顯著危害。如果罐頭工廠所使用的原料直接來自于個(gè)體種植者或養(yǎng)殖者,由于對(duì)農(nóng)殘、獸殘的使用和檢測(cè)缺少系統(tǒng)的監(jiān)控,在原料驗(yàn)收時(shí),農(nóng)殘和獸殘就應(yīng)該認(rèn)為是一個(gè)顯著危害。
動(dòng)物產(chǎn)品的疫病是原料驗(yàn)收過程中應(yīng)注意的一個(gè)生物危害,雖然罐頭食品的生產(chǎn)*終要?dú)⒕?,但是考慮到在生產(chǎn)加工過程中,疫病會(huì)傳染,因此動(dòng)物產(chǎn)品的疫病是一個(gè)顯著的危害。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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