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法式面包檢測項目指標要求介紹

作者:小強 時間:2022-10-31 來源:互聯網

法式面包怎么檢測?隨著檢測標準不斷完善,從產品到原材料陸續制定了相關檢測標準,法式面包檢測標準號為DB35/T930-2009。今天百檢網就給大家介紹一下法式面包的檢測相關信息。

檢測標準依據:DB35/T930-2009法式面包

技術要求

1 原輔料要求

1.1 小麥粉:應符合GB 1355 規定。

1.2 生產用水:應符合GB 5749 規定。

1.3 白砂糖:應符合GB 317 規定。

1.4 其他輔料:應符合相應產品標準的規定。

2 感官要求

應符合表1的規定。

3 凈含量偏差

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令 《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定。

4 理化指標

應符合表2的規定。

5 衛生指標

5.1鉛、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、霉菌計數應符合表3的規定。

5.2 其他衛生指標應符合GB 7099 的規定。

6 食品添加劑和食品營養強化劑要求

食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880 的規定。

試驗方法

1 感官檢驗

將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,用目測檢査形態、色澤,然后用餐刀按四分法切開,觀察組織、雜質,品嘗滋味和口感,對照標準規定,做出評價。

2 凈含量

按JJF 1070 的規定執行。

3 水分

按GB/T 5009.3 的規定執行,取樣以面包中心部位為準,調理面包的取樣應取面包部分的中心部位。

4 酸度、比容

按GB/T 20981 規定執行。

5 pH值(pH計法)

1 主要儀器

a) pH計:刻度為0.1pH單位或更小些。

b) 電磁攪拌器(帶磁性攪拌棒)。

2 樣品處理

用150燒杯從樣品中稱取面包芯10g,精確至0.lg。加入無CO2蒸餾水50mL,用電磁攪拌器攪拌3分鐘成勻漿后,移入100mL容量瓶中,定容至刻度,倒順各搖8下至混勻。靜置10分鐘后再搖勻2分鐘,靜置10分鐘,用紗布或濾紙過濾,所得濾液即為待測樣液。

3 測量pH值

按GB/T 10786 的規定執行。

4 分析結果的表示法

分析結果保留一位小數,兩次測定結果之差應不超過0.1pH單位。

6 鉛、黃曲霉毒素B、霉菌計數和其他衛生指標

按GB 7099 的規定執行。

7 玉米赤霉烯酮指標

按GB/T 5009.209 的規定執行。

………………

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